Satsivi és el plat més popular de la cuina georgiana, a base de salsa de noguera. Aquest plat se serveix fred i és una salsa de marinada. Sota ella pots cuinar no només les aus de corral, sinó també la carn, el peix, l'albergínia i les mongetes. Aquest plat es combina amb altres plats de verdures, que només accentuen l'aroma i la paleta de sabor de satsivi amb carn i dilueixen lleugerament el seu sabor picant. Tenint en compte el valor nutricional d'aquest plat, podem dir amb seguretat que es pot alimentar amb una petita quantitat d'una petita empresa d'amics.
Satsivi salsa de pollastre a Geòrgia - recepta clàssica
Ingredients:
- pollastre - 1,6 kg;
- brou de pollastre - 450 ml;
- nous de noguera - 2 articles;
- oli "camperol" - 110 g;
- ceba - 2 caps;
- farina - 45 g;
- all (cap mitjà) - 1 peça;
- rovell d'ou (cru) - 3 peces;
- vi vinagre - 90 ml;
- cilantro fresc - 30 g;
- llúpol-suneli - 5 g;
- canyella - 5 g;
- clau d'olor - 5 g;
- curry - pinch;
- sal a gust;
- pebre amarg (pebrot) - 1 pc.
Preparació
La carcassa de pollastre preparada (processada i trossejada) es bull 35 minuts després d'haver estat bullint, eliminant l'escuma de la superfície del brou. Després, transferiu el pollastre del brou a la paella, afegiu sal, mantega i coure al forn fins que estigui completament cuit. En el procés de cocció, regeu aigua periòdicament la carcassa amb els sucs separats a la safata de cocció.
Per preparar la salsa, cal aixafar la ceba amb cura i posar-la en un braser oli fins que s'obtingui la transparència i, a continuació, afegiu la farina i es fregeixi durant 2 o 3 minuts. Aquesta massa es dissol dissolt gradualment amb un brou calent, format a partir de la preparació del pollastre i, constantment remenant, cuini a foc lent. A continuació, alternativament, introduïu vinagre, verds tallats finament i triturados, així com un llúpol solitari. La sal afegeix al gust. En la salsa acabada, poseu el pollastre analitzat i cuineu durant 7 minuts. Mentrestant, els nuclis d'una noguera, un clavell i una canyella per moldre amb un xili, prèviament buidant una beina de llavors, per barrejar-se amb gourols cruels, curri i un brou, tot per moldre, afegir-hi salsa amb un pollastre.
Després de la cocció, el plat s'ha de deixar refredar durant almenys 8 hores. En cas contrari serà un menjar ordinari amb salsa.
La recepta satsivi d'un gall d'indi es diferenciarà d'un pollastre semblant només al cuinar la canya del gall dindi en la primera etapa de la cuina.
Satsivi de pollastre a Geòrgia: recepta senzilla
Ingredients:
- pollastre - 1700 g;
- cebes (mida mitjana) - 3 peces;
- oli "Agricultor" - 45 g;
- farina de blat (grau superior) - 85 g;
- brou (preferiblement pollastre) - 550 ml;
- nous (kernels) - 255 g;
- all - 1 dent;
- un conjunt d'espècies (per a pollastre) - 10 g;
- ous de pollastre (rovell) - 4 unitats;
- vinagre de vi (de raïm vermell) - 115 ml.
Preparació
Cuini el pollastre fins que estigui cuit. Carregueu l'oli, lubriqueu-ho amb mantega i envieu-lo a un forn preescalfat a 195 graus durant vint-i-cinc minuts. Periòdicament cal girar el pollastre i regar-lo amb suc,
En una cassola separada, els grans de noguera han de ser aixafats juntament amb all i espècies. Grindem a una consistència homogènia. Afegiu rovells i vinagre de vi. Una vegada més, barregeu bé i escalfeu i porteu-vos les cebes fregides. Treure del foc sense bullir. Salsa aboca l'ocell tallat.