Risotto (risotto, ital., Literalment "arròs petit") és un plat, àmpliament distribuït al nord d'Itàlia, basat en l'arròs. Vegem quina classe d'arròs es necessita per preparar el risotto.
Per descomptat, amb una opció limitada, podeu utilitzar qualsevol tipus d'arròs, però, ja que el plat és italià, és preferible triar entre varietats d'arròs italianes, que són aptes per cuinar el risotto més que altres.
Com triar l'arròs per al risotto?
Per preparar un risotto, solen utilitzar varietats de gra rodones d'arròs amb un alt contingut de midó. Varietats com Maratelli, Carnaroli i Vialone Nano es consideren les millors, però són bastant costoses. També s'adrecen les varietats Arborio, Padano, Baldo i Roma.
Com es cuina el risotto d'arròs?
Hi ha moltes opcions per cuinar risotto , tot depèn de les preferències regionals i individuals. Es pot dir, aquest plat amb una composició sense fissures d'ingredients. No obstant això, hauria d'esforçar-se per la màxima consistència en la seva cremositat. De vegades, a aquest efecte, s'afegeix una barreja de mantega ratllada i formatge ratllat al risotto gairebé llest (generalment parmesà o pecorí).
Arròs previ a l'oliva o la mantega (o fins i tot el greix de pollastre), després, en uns quants trucs d'arròs, afegiu brou calent (de carn, aus, peix o verdures), i per al risotto amb marisc, aigua normal d'un càlcul aproximat de 3- 4 tasses per 1 tassa d'arròs. El risotto és guisat amb agitació constant. Cada següent porció del líquid s'afegeix després que els grans d'arròs han absorbit l'anterior. A la darrera, afegiu el farciment desitjat (es pot preparar carn o verdures, bolets o peix, marisc i fruites seques).
Recepta de risotto d'arròs
Ingredients:
- arròs rodó blanc de gra blanc - 300 g;
- Filet de pollastre - 300 g;
- pebrot vermell dolç - 2 peces;
- ceba - 2 peces;
- espècies per caldo;
- diferents verdures (alfàbrega, romaní, julivert, però no l'anet);
- all - 2 graons;
- greix de pollastre - 30-50 g;
- una mica d'oli vegetal per fregir verdures;
- vi blanc, Vermut seca - 30 ml;
- mantega - 50 g;
- Formatge parmesà - 50 g.
Preparació
Tallem el filet de pollastre en trossos petits i cuini el brou (la carn es tallarà durant 20 minuts). La carn s'extreu amb una bombolla i el brou es filtra.
Derrita el greix de pollastre a la cassola i fregiu l'arròs, remenant amb una espàtula, a foc mitjà. A poc a poc, el brou de verificació repetida, remenant ocasionalment, aixafarem l'arròs fins que estigui preparat sota la tapa.
En una paella petita, escalfeu l'oli vegetal i fregiu les cebes picades finament. Afegiu el pebre picat.
Prepareu la salsa: fondre la mantega i afegiu-hi formatge ratllat, llavors - vermut i, al final, l'espremut d'all. Es pot condimentar amb espècies secs.
Barrejar l'arròs preparat amb carn i verdures. Ens anem a estendre els plats, ens farem omplir amb una salsa i anem a abocar verdures triturades.
A un risotto pot servir una copa de Vermut com a aperitiu.
Alguns preguntaran: quina diferència hi ha entre el risotto i el pilau? Intenta sentir la diferència.