A diferència de tots els merenges familiars francesos , dins de la recepta de la qual es succeeix el sucre amb clara clara d'ou, el merenga suïssa es cuina en un bany d'aigua. Al mateix temps, el risc de fracàs es redueix a zero: a causa de l'efecte de temperatura, la proteïna d'ous es torna més densa i, per tant, manté la forma millor, i els cristalls de sucre es dissolen més fàcilment. Sobre com fer una merenga suïssa i crema en la seva base, anem a parlar més lluny.
La recepta del merenga suís
Ingredients:
- proteïnes de dos ous;
- sucre granulat - 110 g;
- cacau en pols (opcional) - 5 g.
Preparació
En primer lloc, superar lleugerament el sucre amb proteïnes d'ou a temperatura ambient, exactament fins al moment en què apareix una escuma lleugera a la superfície de la barreja. Durant aquest temps, una petita quantitat d'aigua només bullirà a la cassola. Col·locem un recipient amb merenga per aigua bullint, assegurant-nos que el líquid no toqui el dia amb la proteïna. Agiteu la merenga 3 minuts per sobre del vapor, comproveu si tots els cristalls de sucre han dissolt la proteïna de trituració entre els dits. Escalfeu la barreja amb altres 10 minuts fins que la consistència de la barreja sigui adequada per a la malvavella. Posem el merengu en una bossa de confiteria, ho posem sobre el pergamí i amb prou feines vessem cacao. Posem al forn a 100 graus durant una hora i mitja, i després de sortir, deixeu el merengue per assecar una hora més.
Merenga sueca de xocolata
Ingredients:
- blancs d'ou (gran) - 4 unitats;
- sucre - 100 g;
- sucre en pols - 80 g;
- cacau en pols - 35 g.
Preparació
El procés de fer merenges de xocolata repeteix completament la recepta anterior, que només es diferenciava en la presència de sucre en pols i cacau.
Mesclant les proteïnes amb els dos tipus de sucre i el cacau, posem la barreja en un bany d'aigua i es barregen durant 3-4 minuts. Després de l'exposició a la calor, segueu saltant la merenga fora de l'estufa durant altres 10 minuts. Posem la massa sobre el pergamí i es posa al forn durant 90 minuts a 100 graus i després deixeu-ho al forn durant mitja hora perquè no s'esquerda durant l'extracció.
Merenga d'oli suís amb mantega de cacauet
Ingredients:
- grans clares d'ou - 6 peces;
- sucre granulat - 240 g;
- sucre marró - 60 g;
- mantega - 420 g;
- mantega de cacauet (sense trossos) - 530 g.
Preparació
Repetim el procediment amb calefacció i pastes de merenga analògicament amb les dues receptes anteriors. Després que el merengem hagi passat 3 minuts al foc, seguiu amassant-lo durant uns 10 minuts sense exposar-los a la calor, després de la qual cosa comencem a poc a poc, en una petita tassa, afegiu al bol amb una barreja de proteïnes d'oli suau. Després d'afegir tota la mantega, bata el merengue a la màxima velocitat per exactament 60 segons, i després poseu la mantega de cacauet i continueu treballant a gran potència fins que els cacauets es distribueixen uniformement.
La crema del merenga suïssa s'ha d'utilitzar immediatament.
Crema de vainilla a base de merenga suïssa
Ingredients:
- clares d'ou - 5 unitats. (150 g);
- sucre - 240 g;
- mantega - 340 g;
- extracte de vainilla - 20 ml;
- pasta de fesols de vainilla - 15 ml.
Preparació
Barrejant els blanques d'ou amb sucre, posar-los en un bany d'aigua i batre durant 10-12 minuts. Després de treure el contenidor del foc, continueu amb una potència mitjana el mateix període de temps o fins que el merenga es torni suau i brillant. En aquest moment, comencem a abocar les fragàncies, en el nostre cas es tracta de vainilla. Quan s'afegeixi tant la pasta com l'extracte, redueixi la velocitat del dispositiu a un mínim i comenci a afegir petites porcions de mantega a temperatura ambient. Quan s'afegeix tot l'oli, el merenga suís es pot utilitzar per decorar pastissos, pastissos i altres delícies.