Croissants (croissant, franc., Literalment creixent) - pastissos populars, especialment a França, però no només. Els croissants són una part indispensable i bàsica de l'esmorzar francès, es serveixen amb cafè o xocolata calenta. La tradició de servir croissants per al matí es va estendre durant l'època de Maria Antonieta.
El croissant és un bagel petit a partir d'una massa de llevat inflada o inflada amb o sense farcit. A mesura que s'utilitza un farcit, pernil, formatge, diverses cremes, melmelades de fruits, mantega de fruits secs, etc.
Recepta de croissants a partir de massa de llevat
Ingredients:
- farina de blat d'alt grau - 3 tasses;
- sucre-6 hores de culleres;
- ou de pollastre - 2-3 unitats;
- Prestatge de llevat - 20 g;
- aigua o llet - 3/4 tassa;
- mantega natural - 200 g;
- sal - 1-2 pessic;
- refresc extingit amb vinagre - a la punta del ganivet.
Preparació
Una manera senzilla i senzilla. Dissolem el llevat en aigua tèbia o llet escalfada (la temperatura òptima és de 26-28 graus C). Afegiu sucre, sal, refresc, ous, 2 tasses de farina tamizada i mantega suau. Podeu pastar la massa amb les mans, però podeu utilitzar dispositius moderns (mesclador, batidora, segador). I de totes maneres, al final del procés, col·loquem la massa en un com i ho posem a les nostres mans. Posar-lo en un recipient i tapar-lo amb una tovallola neta, posar-lo en un lloc càlid durant uns 40 minuts. Simularem i col·loquem la massa. Anem a treure 2 capes d'ella. Lubriqueu la superfície d'una d'elles amb mantega i, a sobre, poseu l'altra i així successivament. Ens rodegem i tornem a dividir en 2 parts, repeteix el cicle, fins i tot es pot duplicar o triplicar. Torneu a fer servir la massa i deixeu-lo en un lloc càlid durant altres 40 minuts.
Per descomptat, es pot i no es molesta, i fer croissants a partir de la massa de llevat o sopa acabada, es pot comprar a botigues o cuines, però en aquest cas no es pot estar segur que la massa es prepara amb mantega natural i no la margarina o una propagació amb una composició dubtosa.
Si bé la massa és adequada, podem fer front al farcit. Sigui el que estigui previst fer el farciment (formatge, pernil, salmorra, melmelada o xocolata), és preferible que tingui una consistència de crema o carn picada de terra fina. Jam o formatge elaborat no necessita modificacions ni afegits. La xocolata (preparada) es pot fondre o esmicolar, o una crema de cacau en pols, xocolata, sucre i mantega. El pernil es pot tallar gairebé igual (només una mica més petit), la peça triangular com un suport de massa i doblegar el croissant.
En general, el procés de preparació és el següent. Agreguem i barrejant la massa, rodiem-ho en capes de gruix aproximat de 0,5 cm i tallades en quadrats petits, que, al seu torn, es tallen en triangles.
Retoqueu suaument la porció necessària del farciment més a prop d'una de les vores del triangle i del plec, a partir de la costella. Doblegueu lleugerament per fer que el producte tingui la forma d'una mitja lluna. Les croissants formades no estan exposades de prop en una làmina d'assecatge, oliades o es difonen sobre paper d'oratge oli i fixeu la distància per un altre període de 30-40 minuts. Va ser llavors quan posem la planxa de cocció preescalfada
En general, en la versió clàssica en francès, és millor fer cruixents d'un pastís sense pasta, cuit amb mantega, el contingut en greixos no és inferior al 82%.