Un brou fragant i saborós de bolets és una excel·lent base per sopes i una varietat de salses. El millor brou s'obté generalment a partir de bolets blanques, però altres també són molt adequats. Només cal recordar que per a la preparació dels caldos mai no s'utilitza el bolet, ja que donen al plat un ric color fosc.
Brou de bolets a partir de xampinyons frescos
Ingredients:
- pastanaga - 1 peça;
- aigua - 2 l;
- mongetes - 1 kg;
- full de llorer - 1 peça;
- bombeta - 1 peça;
- claus: 2 unitats;
- sal, pebrot.
Preparació
La recepta del brou de bolets és molt simple: els bolets es classifiquen, es processen i es renta a fons. Després poseu-les en una cassola, aboqui aigua neta, afegiu cebes pelades senceres, pastanagues i espècies a gust. Estem esperant que tot es bull, redueixi el foc i es cuini durant 20-50 minuts, depenent del tipus de riquesa que desitgi obtenir el brou. Recordeu que com més temps es produeixi, més aromàtic i ric serà. Després del final de la cocció, retireu els bolets suaument del brou, esbandiu-los amb aigua freda, tritureu-los finament o passeu pel molí de carn. La massa resultant no es llença, però s'utilitza en la fabricació de sopes o salses. Brou de bolets preparat a base de xampinyons filtrat diverses vegades i podsalivaem.
Brou de bolets a partir de bolets secs
Ingredients:
- Bolets secs - 50 g;
- bombeta - 1 peça;
- pastanagues - 2 peces;
- aigua - 2 l;
- raïm de julivert - 1 pc.
Preparació
Considerem una variant més senzilla com preparar un brou de bolets. Agafem bolets secs, cuida'ls acuradament en aigua tèbia, traslladar-los a un bol, abocar aigua freda i deixar-los engendre durant 3-4 hores. Després d'això, retireu-los acuradament, descarteu-los en un colador, esbandiu, aboqui aigua filtrada i cuidi sense afegir-hi sal amb una tapa oberta en un foc feble.
El brou acabat es drena, li donem com posar-se dret, filtrem i el precipitat s'aboca. Bolets soldats ben rentats amb aigua bullida fred, tallada fina o retorçada a través d'un molí de carn. Després poseu-los en la sopa durant 10-15 minuts abans de finalitzar la cocció. Sense preparar els bolets, cuini el brou sobre un foc feble durant 2-2.5 hores, i posi les arrels i les cebes al voltant d'1,5 hores després de bullir.
Una base excel·lent per a les sopes també és el brou de carn i vegetals , les receptes del qual es troben al nostre lloc web.