Caldo de carn

Hi va haver moments en què la humanitat no coneixia tots els esports moderns i estava satisfet amb només una cosa: "Correr per un mamut" o, per contra, d'ell. Com a resultat, la persona va gastar molta força física, que d'alguna manera havia de ser compensada. Aquesta compensació podria ser un brou del mateix mamut. El temps va passar, i el mamut va reemplaçar l'ocell i l'altre bestiar, però el cos humà encara va seguir necessitant alimentació per a la carn.

Anteriorment, el contingut calòric i el valor nutritiu dels caldos de carn no es qüestionava (per exemple, el brou de carn conté al voltant de 60 kcal per cada 100 g de producte). I ara els fanàtics dels brous de carn no són petits. Després de tot, no només pot ser un plat independent, sinó que també complementa a molts altres, i també constitueix la base per a la preparació de sopes i salses. I mentre els nutricionistes discuteixen sobre el dany o el benefici dels brous de carn, intentarem cuinar-ho d'acord amb totes les regles de l'art de cuinar.

Com cuinar el brou de carn?

La recepta del brou de carn, en primer lloc, depèn de l'elecció de la carn. A la pràctica, hi ha dos tipus principals: blanc (brou lleuger) i vermell (brou marró). Subdividir els caldos de carn també poden ser ossos (d'ossos de carn) i carn (d'ossos i carn).

Vegem diverses opcions per elaborar el brou de carn adequat. Primer procedim al brou d'os.

Caldo d'os

A causa de l'elevat contingut de gelatina osina, el brou d'os proporciona un sabor especial. Per produir un brou ric, podeu tallar els ossos enjuagar-los dues o tres vegades en aigua freda i, en la variant més idònia, també es poden rostir durant uns 10 minuts. Després de pintar-los en una cassola, aboqui aigua freda (1,5 litres per cada 1 kg d'ossos), tapeu-la amb una tapa i deixeu-la bullir. Després d'ebullició, reduïm el foc al mínim, llavors el brou de carn "languidecerà" i la necessitat de treure constantment l'escuma i el greix del brou caurà. En la segona opció, no es pot reduir significativament la calor i eliminar constantment el greix i l'escuma.

Quant hauria de cuinar aquest brou de carn? Si utilitzeu ossos de xai i de vedella per cuinar, el temps de cocció serà de 5 hores. De vedella i de carn de porc es cuinen durant 3 hores. La cocció llarga està contraindicada per als brous de carn. el sabor només pot empitjorar. Almenys una hora, posa verdures i sal al brou. Agregaran sabor al teu brou.

Caldo de carn

L'anomenat brou de carn i os s'ha de cuinar igual que els ossos. La diferència és només en l'addició d'una peça (o peces) de carn. El temps de cocció d'aquest brou està determinat per la suavitat de la carn - si la forquilla entra fàcilment a les fibres de la carn, llavors el brou està preparat.

Per als caldos de carn blanca, un pectoral o escàpula és ideal. Per preparar un brou de carn vermella, les cuines de carn i os es faran servir. Separeu la carn dels ossos, fregueu-la una mica, afegiu-hi les verdures a rodanxes, agafeu-la durant uns 10 minuts més al foc, poseu-la en una cassola, afegiu-hi espècies al gust (pebre, sal, llorer), bullir i cuinar durant unes 5 hores. Els brous de carn vermella (marró) s'utilitzen amb més freqüència per preparar salses per a plats de carn.

Molta gent té aquesta pregunta: quan necessiteu un brou de sal. Els caldos de carn són millor salats 1 hora abans del final de la cocció, de manera que la carn prendrà exactament la quantitat de sal que necessita. Si de sobte haurem salat el brou, agafeu un grapat d'arròs gran, enganxeu-lo amb un drap i poseu-lo al brou durant 40-60 minuts. L'arròs absorbeix un excedent de sal. Però, aleshores, pot resultar que el brou quedarà ennuvolat. Si necessiteu aclarir el brou de carn, refrigui una petita porció del brou a temperatura ambient, afegiu l'ou batut, remeu i aboqui el brou. Porta a ebullició i es tensa a través de gasa.

Caldo de carn per a bebès i nens

Una mansió separada és un brou de carn per a bebès i nens. Molts pediatres estan d'acord que no és necessari introduir brou en la dieta d'un nen abans de dos anys. I els nens amb reaccions al·lèrgiques, els caldos estan contraindicats en general. Tot i que molts pares estan començant a introduir brou de carn en la dieta dels seus fills durant un any.

Fins ara, molts no estan d'acord en l'opinió: el brou de carn aporta més beneficis o danys. En alguns casos, els caldos no tenen cap benefici, perquè contenen una gran quantitat de substàncies extractives que estimulen la producció de sucs digestius, de manera que quan les malalties estomacals no existeixen caldos. Per reduir la "nocivitat" refredar el brou i diluir-lo amb aigua en una proporció de dos a un. En tot cas, tot es redueix a la moderació: el millor amic del consumidor.