La salsitxa casolana és molt més natural i més saborosa que la comprada, però no és tan difícil preparar-la com penseu. A les receptes, seguirem considerant algunes receptes de salchicha clàssiques que probablement veié als prestatges.
Embotit "Doctor" a casa
Ingredients:
- carn de porc - 500 g;
- carn de res - 450 g;
- llet - 1 ítem;
- ou - 1 peça;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- closca;
- cardamom mòlta - pessic.
Preparació
Passem la carn de porc i la carn a través del molí de carn. Agregem al forcem un ou, un got de llet o crema, una mica de sal, sucre i una mica de cardamom. Barregeu bé l'embotit amb les mans i, seguidament, col·loqueu-les al bol de la liquadora i molleu-les en una massa suau i suau: el més suau del picat, més homogeni serà la salchicha. La massa resultant es posa al refrigerador durant 1 hora.
Després d'haver transcorregut el temps, en una cassola, escalfeu l'aigua gairebé al bullir (uns 90 ° C).
Mentre s'està escalfant l'aigua, rentem les closques rentades en aigua salada sobre el filtre per omplir els embotits i omplim-la amb carn picada, previ enllaçat amb un extrem de la carcassa amb filet. Tan aviat com es formi la carn picada, arreglar la segona punta amb filet i posar salsitxes en aigua calenta.
La botifarra de llet "Doctor" a casa estarà a punt després de 50 minuts de cocció a 85ºC.
Salchicha hepàtica a casa
Ingredients:
- fetge de pollastre - 400 g;
- llard de porc - 250 g;
- ous - 3 peces;
- sèmola - 3 cdas. culleres;
- farina - 3 cullerades. culleres;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Fetge de pollastre tallat finament o perdut a través d'un molí de carn. Afegiu a la barreja de fetge llard, rovell, sèmola, farina, sal i pebre picat i ous batuts. Posem la botifarra de fetge en una bossa especial de carcassa o celofan. Bullir la salchicha en aigua bullint salada durant 3 hores.
Salchicha de carn de porc a casa
Ingredients:
- cansalada de llard - 400 g;
- carn (porc) - 350 g;
- sang de porc - 1,5 litres;
- graelles de blat sarraí - 330 g;
- ou - 1 peça;
- sal - 1 1/2 cullerada. culleres;
- pebre mòlt negre - 1 culleradeta;
- closca (sintètica o natural dels intestins).
Preparació
Bullir les farines de blat sarraí en aigua salada. La carn i la mantega estan ben picades i fregides en una paella fins que estigui preparada. Barrejar el rostit amb blat sarraí bullit, refredar, afegir ou i espècies. Omplim la barreja d'ingredients amb la sang i el farem amb salses de salchicha banyades en aigua salada. Fixeu els extrems amb filets i bull el kroviaku durant 10-15 minuts en aigua bullint. Que la salsitxa no esclati, la funda ha de ser picada amb un pal de dents o agulla en diversos llocs.
Salchicha fumada a casa
Ingredients:
- porc - 800 g;
- vedella - 700 g;
- greix de porc - 150 g;
- cebes - 2 unitats;
- sucre - 1 culleradeta;
- pebre mòlt - 1 culleradeta;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- closca de salchichas o budells;
- salitre - 1 g.
Preparació
La carn de porc, la carn de boví i la llard es tallen finament i es barregen amb sal, sucre, pebre i salitre. Deixem el farcit mullat durant 5 dies en un lloc fresc, i després passem per un molinet de carn amb ceba i
Si voleu fer xoriço sec a casa, seguiu els ingredients d'aquesta recepta, però exclou la ceba. Passeu el forcat a través d'un molinet de carn petit, barregeu-ho amb una cullerada de conyac i feu un embotit de la closca. Deixar les salsitxes durant 2 o 3 dies a la nevera i assecar-les a 15 ° C durant 3 setmanes.