Segons la llegenda, la sopa de ceba francesa va ser preparada per primera vegada pel rei Lluís XV. Aquest monarca francès caçava i passava la nit en una barraca camperola o en una caseta de caça. A la nit, quan el rei tenia molta fam, va resultar que no hi havia altres productes, a més de ceba, mantega, vi blanc i un formatge. Per satisfer la fam amb ceba crua, el rei no volia: el monarca inventorós va descobrir com cuinar la sopa d'aquests ingredients. Posteriorment, Luis XV va popularitzar la seva invenció culinària, i va ser molt a gust del poble parisenc, que li agradava menjar amb aquest plat barat. Per cert, aquest plat era molt popular amb el famós escriptor Alexandre Dumas-pare, perquè la sopa de ceba clàssica francesa és un plat molt popular, distingit per una simplicitat i elegància especials.
Com cuinar la sopa de ceba?
Ingredients (per a 3 porcions):
- 3 cebes grans;
- 100-120 g de bona mantega natural;
- un got de vi blanc;
- diverses llesques de baguette blanca;
- grams de 100 a 200 grats de formatge dur;
- diverses plomes de ceba verda;
- brou de pollastre;
- sal;
- pebre negre recentment mòlt.
Preparació:
Els plats no han de ser d'alumini. Es pot cuinar en porcions en tests.
Assecar les rodanxes de baguette al forn o sobre una paella seca. Fondre la mantega o la paella en una paella o paella. Les cebes fines, pelades i picades, es dipositen en una paella amb mantega a foc molt baix durant molt de temps, fins que es fa un bell color daurat. Abocem el vi i extingirem durant molt de temps a la calor més baixa, remenant amb una espàtula, fins que el líquid s'evapori a la meitat. És gràcies a un gran nombre de cebes revoltades, que es combinen amb el vi blanc, el plat adquireix el seu sabor i aroma únics. És millor utilitzar vins blancs de vins clàssics francesos, però, també s'adaptarà a la taula de xerès o fins i tot a Madeira seca. Però el vi que conté anhídrid sulfurós, cal rebuig. L'alcohol del vi s'evapora, i l'aroma es transfereix a les cebes. Es reparteixen les cebes en porcions sobre tasses de sopa i s'omplen amb brou calent. Temporada amb nou moscada rallada i pebre negre recentment mòlt. Ho barrejem. Afegiu a cada sopa una tassa de 1-2 cullerades de vi o un conyac barat. Col·loqueu a cada tassa 1-2 talls de baguette seca. Escopir les rodanxes i escampar abundantment amb formatge i cebes verdes picades. Ara, col·loqueu les tasses de sopa en un forn preescalfat o cobreixi les tasses de sopa amb plaques invertides durant 2 o 3 minuts per deixar que el formatge es fon. També podeu afegir un vi petit o fins i tot un cognac per donar un sabor més refinat.
Versió moderna
Utilitzant els èxits moderns de les tecnologies culinàries domèstiques, és possible preparar puré de sopa de ceba francesa. Després de passar i bufar en el vi, la ceba es trosseja amb una liquadora fins que es puré,
Aquesta opció és segura per complaure a aquells que no els agrada el que sembla la ceba fregida a la sopa, però no li importa el seu gust.
A la sopa de ceba se sol servir el mateix vi que es va utilitzar en la cuina.
Cal recordar que no cal reposar el brou de pollastre en aquesta sopa: si el cuinen a l'aigua, el plat perdrà molt, ja que es tracta d'una combinació de formatge, ceba, vi i brou que es pot considerar clàssic.