Echpochmak (o uchpochmak): el plat tradicional tradicional tàtar i baskir, pastisseria popular, és una molla amb forma triangular i farcit.
Expliqueu-vos com preparar echpochaki en tàtar.
Normalment, la massa per echpochmakov fa que el llevat fresc (menys sovint sense llevat, és a dir, farina de blat + aigua). Omplert de carn picada, ceba i / o patata. Normalment, la carn s'utilitza el xai, però hi ha altres opcions (no carn de porc, per descomptat). L'emplenament d'echpochaki es col·loca crua. Durant la cocció, s'aboca una mica de brou a les mongetes, la superfície es trosseja amb mantega.
Etchpochmak en tàtar - recepta
Ingredients:
- carn de boví no massa greix o carn de boví jove - 1 kg;
- patates - 1 kg;
- ceba - 2-3 unitats;
- pebre negre en pols;
- farina de blat - prop de 1 kg;
- llet - uns 500 ml;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- llevat sec - 10-14 g (o 3 vegades més premut fresc);
- Ou de pollastre - 2 unitats;
- sal - 1 pessic;
- oli vegetal - 5 cullerades. culleres;
- Caldo de carn saturat : uns 100 ml;
- mantega natural per a la lubricació.
Preparació
En un recipient profund, barregeu llet, oli vegetal, ou i llevat sec, afegiu sucre i una mica de sal. Batre lleugerament batut o forquilla.
A poc a poc aboqui la farina tamizada, amasa la massa, no s'ha de fer massa empinada. Lubriqueu les mans amb mantega i amasar la massa acuradament en la mesura que deixi d'enganxar-se a les mans. Roda la massa en un recipient, poseu-la en un bol i, tapant-la amb una tovallola neta, col·loqueu-la en un lloc càlid, deixeu-lo anar mentre preparem el farcit.
Tallar la carn en petits cubs amb un costat d'uns 0,5 cm o lleugerament menys. Aproximadament les mateixes patates tallades i pelades. Cebes pelades tallades en quadrats petits. Connectem carn, patates i cebes en un bol, lleugerament salats i pebre a gust, barrejant-los. Si voleu, podeu afegir verdures picades.
Després de 40 minuts després d'haver posat la massa, cal obstaculitzar-lo, posar-lo a punt, tornar-lo a coure i posar-lo en calent durant altres 40 minuts. Quan la massa és suficient, tornem a amasar-la i remenem, podem començar a moldear l'echpochmaki.
Rodar la massa en una capa relativament prima. Necessitem un substrat de forma rodona, la mida d'un platet, que es tallin convenientment, seguint un ganivet al voltant de la tapa d'una petita cassola.
Al centre de cada substrat, col·loqueu una part del farciment. Inclineu les vores i enganxeu les vores de les tres "costures" en forma de piràmide baixa, deixant un petit forat a la part superior.
Cobrim la tapa de forn amb paper de forn i fregar-la amb oli (o simplement triturar la paella). Distribuïm els echopchmaks en una safata per coure i coure al forn, preescalfant durant 25-35 minuts (la temperatura òptima és d'uns 200 ° C).
En el procés de cocció, quan l'escorça d'echpochaks comença a diluir lleugerament, és necessari lubricar la superfície amb mantega fosa amb un pinzell. A través d'un forat, aboca a cada echpochak una cullerada de brou. A continuació, tornem la paella al forn i portem els pastissos milagrosos a la preparació final.
Serviu echpochmaki calent o calent amb brou o te.
També es coneix una recepta de pastisseria dolça amb el mateix nom.
Cottage Cheese Echpochak - recepta
Ingredients:
- mantega natural - 250 g;
- formatge cottage - 250 g;
- farina de blat - al voltant de 400 g;
- sucre granulat.
Preparació
L'oli ha de ser picat finament i barrejar-lo amb formatge cottage i pastar la massa afegint-hi una farina tamizada. O podeu treballar amb olis suaus a temperatura ambient.
De qualsevol manera, fem pastissos rodons de la massa (per exemple, amb una tassa, rodant la massa en una capa de gruix mitjà). Espolvoreu cada pastís amb sucre (podeu afegir una mica de canyella) i doblegar-ho a la meitat seqüencialment dues vegades. Distribuïm l'echpochaki en una paella tapada amb paper de pergamí oli, espolvorear una mica de sucre i coure-la al forn fins que estigui llest (és a dir, abans de fer-lo morir). Servir amb te o cafè.