Empanades és una pastisseria tradicional molt popular a la Península Ibèrica i a Amèrica Llatina. Es tracta d'un pastís al forn o fregit amb un sucós farcit. Opcions per als ingredients de les empanades establertes (depèn de les tradicions locals i de les preferències familiars-personals). Cal destacar que les seves versions de receptes originalment empanades espanyoles no només són en castellà, sinó també en cuina gallega, catalana, argentina i portuguesa. Empanades empanades usualment preparades a partir de farina de blat amb l'addició de greix (o d'altres) greixos (en algunes províncies), amb l'addició de farina de mandioca.
Empanades argentines
Per als habitants d'Argentina, les empanades no són un plat exòtic, són aliments quotidians i quotidians. L'embotit d'empanades està fet de diferents tipus de carn (de carn de diferents animals i ocells), de vegades amb l'addició de patates, olives, ous i fins i tot panses. També es pot utilitzar gambeta, formatge, pernil, espinacs. Empanades amb un farcit dolç es diu pastís o pastís.
Cuinar les empanades
Així doncs, les empanades, la recepta és pròxima a l'autèntica.
Ingredients per a la massa:
- aproximadament 1 kg de farina de blat;
- 2 tasses d'aigua (350-400 ml);
- una mica de sal;
- 4 cullerades de greix fos (porc o, per exemple, pollastre, oca).
Ingredients per omplir:
- al voltant de 500 g de carn de res, no massa prima;
- 150 g de mantega natural;
- 4 cullerades de greix animal fosa;
- 3 cebes;
- 1/2 tassa d'olives verdes o fosques sense pous;
- 1 cullerada de pebre vermell dolç mòlta;
- 1 cullerada de llavors de comí;
- un munt de cebes verdes;
- 2-4 cullerades d'oli d'oliva (o gira-sol);
- lleugerament orenga;
- 3 ous durs;
- sal;
- pebre mòlt en diferents tipus.
Preparació:
Preparem la massa d'empanades. En l'aigua salada bullint, afegiu el greix de la carn de porc, remou i lleva una mica aquesta barreja. Amuntem la massa, és millor fer servir un mesclador amb un filtre especial, bé, o primer un forquilla gran, i després les mans. Forma una bola de la prova. Espolvoreu la superfície de treball amb farina i barregeu la massa fins que no es quedi a les mans. Ho dividim en peces i el posem a la nevera durant 2 hores per sortir. Mentre la massa es dissol, preparem l'ompliment.
Tallem la carn amb un ganivet afilat en petites peces. Prisalivaem i espolvorear amb pebre. En una paella, escalfeu 6 cullerades de mantega i 1 cullerada de greix. Fregir la ceba finament picada fins que quedi clara. Afegiu el pebre vermell mòlt, el comí i les parts blanques picades dels tiges de ceba verda. Fregir, remenant la espàtula durant un altre minut 2. Traieu del foc i afegiu les parts verdes aixafades de les tiges de ceba. Amb un pebre, sal. Escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una altra paella i fregui la meitat de la carn. La carn ha de ser fregida, no estofada! Retireu la carn de la paella i fregiu la segona porció. Ara afegiu la carn fregida a les cebes, afegiu-hi el greix restant i l'orenga. El farcit s'ha de refredar i, fins i tot, posar-lo en temps curt
Amuntem la massa i formem un pastís amb un diàmetre d'uns 11-12 cm. Els extrems dels pastissos es greixen amb aigua per a un millor enganxat. Per cada meitat de cada pastís, posem una mica d'ompliment de carn, un petit tros de mantega, un ou i una oliva. Doble a la meitat, cobrint el farciment amb una vora lliure. Veiem empanades al voltant de les vores. I després, o bé al forn en una estufa al forn, o fregiu-hi una paella amb oli o greix.
Les empanades ruddy llestes solen menjar-se a mà, rentades amb vi de taula vermella argentina.