El pastís (el nom original del pastor, anglès) és un plat molt satisfactori, format en tradicions culinàries britàniques, molt probablement en aquelles zones on la producció d'ovelles històricament s'ha desenvolupat bé.
Quin és el pastor cuinat?
Pastís de pastor anglès no és un pastís en el sentit tradicional, sinó una pastisseria amb carn picada farcit de xai jove i puré de patata amb l'addició de diverses verdures, a vegades bolets, i en la versió americana - i formatge. Per fer un pastís, la massa no s'utilitza. El pastís de pastor anglès real, la recepta que amb prou feines ha canviat al llarg de molts segles, només es prepara a partir de la carn de xai o xai jove (la paraula anglesa "pastor" es pot traduir definitivament com a "pastor", que pasturen ovelles i no altres animals ).
Opcions modernes
Els primers llibres de cuina contenen descripcions de la pasta de pastor de les restes de carn rostida (o al forn) i puré de patates. La carn es va tallar a mà. Ara, en comptes de la carn de boví, la vedella o la carn s'utilitzen sovint, la carn es converteix en picada no manualment, sinó amb l'ajuda d'un molí de carn. Aquesta opció es diu pastís de casa (pastís de casa rural). I, tanmateix, el pastís de pastor anglès és millor cuinar a partir de xai.
Com cuinar un pastís?
Pastís de pastor (també a la versió de casa rural) és un platet que és fàcil de satisfer la fam, ideal per a un dinar o sopar familiar. Així doncs, pastís de pastor anglès, una recepta pròxima a l'autèntica.
Ingredients:
- 500-600 grams de carn picada de xai petit;
- 1 ceba;
- Gram 50 de mantega natural;
- gram 600 patates;
- 1 pastanaga;
- 2 tiges d'api;
- sal;
- 1 dent d'all;
- 1 cullerada de farina de blat;
- 300 ml de brou de carn;
- 1 ou de gallina;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Preparació:
Com cuinar un pastís? Per començar, les verdures es netegen. Les patates es tallen en trossos grans, les cebes són més petites, les pastanagues són palletes fines (o fem un rallador), tiges d'api - arbitràries. All esmicolat de qualsevol manera convenient. Les patates es bullen bullint aigua lleugerament salada fins que es cou, i després es salce l'aigua i es remouen les patates en puré. Afegiu un gram de 30 de mantega, afegiu lleugerament i pebre. Barrejar bé. Refresca les patates picades, afegiu l'ou i torneu a barrejar-les. Cobreixi el contenidor amb una tapa i poseu-lo a un costat per ara. Escalfem 20 gr d'oli en una paella. Fregui primer la ceba i afegiu les pastanagues, després l'api. Manipula activament l'escàpula. Ara afegiu l'embotit, remeneu i tregui a foc mitjà, barrejant-lo contínuament. Al final del procés, afegiu l'all.
Abocem la farina en una paella seca separada fins a la foscor lleugera i deixem que el brou es vessi. Ho remenem, portem a ebullició i protomim durant 1-2 minuts. Redueixi la calor i l'estofat durant uns 8-10 minuts. En un plat per assecar, engreixar les capes de carn picada i, després, fer-hi puré de patates. Podeu repetir les capes dues vegades. Col·loqueu el motlle en un forn preescalfat a 190 º C.
La versió americana
Es pot cuinar el pastor a la versió americana, per això afegim a la llista d'ingredients un gram de formatge ratllat de 170-200 grills, que intercalarem les capes i abocarem la cassola a la part superior. La versió americana, per descomptat, més saborosa i més refinada. Per descomptat, és bo servir el pastís a una taula amb branques d'herbes fresques (julivert, coriandre i alfàbrega). Podeu servir vi de taula lleugera. No crec que s'hagi de servir el pa.