El postre oriental tradicional s'ha estès per tot el món al llarg dels segles i s'ha transformat sota la influència de diferents cultures. Algunes d'aquestes transformacions s'han arrelat a escala mundial, i es tractaran més endavant.
Baklava turc - recepta
Ingredients:
Per baklava:
- pistatxos (pelats) - 2 articles;
- sucre granulat - 35 g;
- Cardamom mòlta, canyella, nou moscada - 1/2 culleradeta de cadascuna;
- mantega - 240 g;
- filo de massa - 500 g;
- oli essencial de taronja.
Per a xarop:
- sucre granulat - 65 g;
- canyella;
- closca de taronja i llimona - 2 tires cadascuna;
- aigua - 185 ml;
- mel - 185 ml.
Preparació
Col·loqueu els fruits secs i el sucre a la batedora, bata junts fins que s'obtingui una molla. Barregeu la femella amb canyella, nou moscada, cardamom i oli essencial de taronja i, a continuació, torneu a batre el batidor. Desenrotlleu els fulls de pasta i tapa amb una tovallola humida. Recollint fulles fines de massa un per un, lubriqueu-les amb oli i pugueu una sobre l'altra, després plegueu a la meitat de manera que el resultat sigui 4 capes de massa. Separeu l'oli restant i col·loqueu les nous triturades al llarg de la vora inferior del rectangle de la massa. Doblegueu la massa en un rotllo i tregui-lo en trossos de poc més de 5 cm de longitud. Distribueu els rotllos en una tassa de forn i couseu durant mitja hora a 180 graus.
Mentre que la baklava al forn, cuini un xarop senzill, barrejant el sucre, la fruita cítrica, la canyella i l'aigua a la cassola. Quan el sucre es dissol i els bullidors de xarop, cuini els ingredients durant 15 minuts. Afegiu mel, deixeu-ho bullir durant un parell de minuts i, a continuació, retireu-lo del foc. Retireu la canyella i la ralladura, aboqui el xarop de baklava i deixeu el plat durant mitja hora abans del tast.
Recepta per Baklava armeni amb nous
Ingredients:
Per baklava:
- fulls de pasta filo;
- mantega - 1 1/2 articles;
- nous - 480 g;
- canyella mòlta - 1 culleradeta.
Per a xarop:
- sucre granulat - 120 g;
- mel - 120 ml;
- suc de llimona - 35 ml;
- aigua - 185 ml.
Preparació
Abans de cuinar la paella a casa, cal cuinar el xarop, que s'aboca després de cuinar, ja que s'ha de refredar abans d'usar-lo. Per cuinar en una casserola, barrejar tots els ingredients i deixar-los bullir. Quan el sucre es dissol, reduir la calor i cuinar durant 3 minuts.
Les nous pasturen el liquador amb canyella per fer una molla de mida mitjana. Retirar la primera capa de massa, greixar-la amb mantega, espolvorear la meitat de la rosca i tornar a posar la capa de massa. Una altra capa d'oli, de nou i la massa restant. Restes de mantega fregida de ganxet. Quan totes les capes estiguin en forma, poseu el forn baklava a 180 graus i 45 minuts, tallant-lo prèviament en trossos de forma de diamant. Remoure les postres amb un xarop i deixar-ho durant una altra mitja hora.
Baklava de Crimea - recepta
La recepta per a la baklava de Crimea és familiar per a tots els que mai han descansat a prop de la costa del Mar Negre. La rovellada baklava de Crimea no s'assembla molt als seus familiars, ja que es prepara d'acord amb una recepta simplificada, fregida.
Ingredients:
Per baklava:
- farina - 390 g;
- pols per coure - 1 culleradeta;
- crema agra - 45 ml;
- llet - 240 ml;
- mantega - 65 g.
Per a xarop:
- sucre granulat - 140 g;
- mel - 25 ml;
- aigua 175 ml;
- fruits secs per aspersió.
Preparació
Combineu la mantega fosa amb llet i crema agra, afegiu els ingredients secs i amagueu la massa. Desenganxa la massa amb una capa fina i girar-la en rotlle. Tallar el rotllo a rodanxes en un angle, fregir la baklava fregida fins que estigui daurada. Cuini un xarop simple a partir dels ingredients lliurats. Dip de baklava calenta en xarop i escampar amb fruits secs.