Una crema de proteïnes clàssica, sense l'addició de gelatina, oli o altres estabilitzadors, és essencialment un senzill merenga italià. L'essència de la preparació d'aquesta varietat de merengue és que en els blancs fins a pics sòlids, amb una agitació constant, el xarop de sucre calent aboca. La massa preparada es pot posar immediatament damunt de la confiteria i es consumeix, i es pot preparar previ o daurat amb un cremador.
En el cas de les proteïnes de cria, es perd el risc de salmonelosi, que sempre està present quan es mengen ous crus. El fet és que Salmonella mor ja a 70 graus, mentre que la temperatura del xarop varia entre 160 i 170 graus. Sense deixar de banda, seguim les receptes.
La recepta d'una crema de crema de crema
Ingredients:
- sucre - 1 ítem;
- aigua - 1/3;
- clares d'ou - 5 unitats;
- suc de llimona - 1 cullerada.
Preparació
Abans de preparar la crema de proteïnes, assegureu-vos que tots els plats usats estiguin ben desgreixats, ja que fins i tot una gota de greix pot evitar el flagell de les proteïnes.
Posem una cassola petita a foc mitjà i barregem sucre i aigua. Agitar suaument la barreja fins que es dissolgin els cristalls de sucre, després d'això s'aturen i es deixen bullir el caramel. En aquest cas, és recomanable utilitzar un termòmetre de cocció per determinar la disponibilitat de caramel, però si no n'hi ha, utilitzeu la "sonda de bola llisa". Golden (però no marró!) El caramel es bufa a aigua freda. La bola de caramel congelada ha de ser elàstica, però no enganxeu els dits.
Durant la cocció del caramel, netegeu periòdicament les parets de la paella del sucre cristal·litzat amb un pinzell gastronòmic humit. Mentre es produeix el caramel, comencem a picar les proteïnes. Les proteïnes de la temperatura ambient s'apassen a una escuma lleugera, agreguen una mica d'àcid cítric i continuen picant fins que es formen pics estables mentre aixequen la corol·la.
Sense interrompre el treball del mesclador, vam abocar un petit flascó en proteïnes de caramel. La crema acabada hauria de ser llisa i brillant. Ara, la crema de proteïnes es pot utilitzar per decorar pastís, pastís, pastissos i postres. Per separat, aquest merenga es cou al forn a 200 graus durant 2 hores.
Crema de proteïna de natilla amb gelatina
La crema, cuita amb gelatina, s'assembla a un malví en la seva consistència. En aquesta recepta es pot utilitzar gelatina simple, no només gelatina simple, sinó també una barreja preparada per gelatina, per donar-li un cert sabor, color i aroma a la crema.
Ingredients:
- clares d'ou - 4 unitats;
- gelea de fruita - 1/4;
- sal: una mica;
- sucre - 3/4;
- aigua - 1/4;
- suc de llimona - 1 cullerada.
Preparació
Des del sucre i l'aigua, cuini el xarop, tal com es descriu a la recepta anterior. Mentrestant, bata els blanques d'ou amb suc de llimona fins a cims durs. La gelea es dissol en aigua seguint les instruccions.
No deixeu de batre la crema, afegiu-hi el xarop de sucre amb un poc fi. A la crema acabada, també sense deixar de batre, aboqui la gelea dissolt.
Crema de proteïna amb oli
Ingredients:
- clares d'ou - 5 unitats;
- sucre - 1 1/4 de l'article;
- mantega - 2 ítems;
- extracte de vainilla - 2 culleradetes.
- aigua - 1/2 st.
Preparació
Batre les proteïnes d'ou a temperatura ambient fins a pics sòlids. El sucre amb aigua es barreja en una cassola i es cou per xarop. El xarop preparat aboca un goteig fi, batent contínuament les esquirols. Afegiu l'extracte de vainilla a la crema.
Ara que la crema està preparada, afegiu una mica de mantega suau en porcions, batent contínuament a una velocitat mitjana amb un mesclador. Durant l'addició d'oli, la crema de crema de proteïna-oli de crema es pot començar a prendre amb grumolls, però no us preocupeu, seguiu picant i retornarà la consistència original i homogènia original.