La recepta del pastís de Praga, familiar per a cadascun dels nens, no té arrels a la capital txeca: és un postre completament soviètic, inventat pel pastisser del restaurant "Praga", tenint com a base la recepta clàssica del pastís "Sacher".
El pastís de Praga, segons la recepta clàssica, consisteix en pastissos de xocolata, impregnats amb melmelada d'albercoc i trossos de crema d'oli. Les postres acabades estan cobertes d'esmalt o fondant de xocolata.
Recepta clàssica de pastís de Praga amb llet condensada
Atès que a l'època soviètica, molts productes de confiteria eren a les taules només després d'una llarga estada a les cues, les mestresses de casa van aprendre a coure una gran varietat d'exquisits a casa, el pastís de Praga no era una excepció. Si no heu cuinat les vostres pastissos de xocolata, Praga serà una gran oportunitat per practicar les vostres habilitats.
Ingredients:
Per a la galetes:
- ous - 6 unitats;
- sucre - 155 g;
- farina - 115 g;
- cacau en pols de 25 g;
- mantega - 40 g.
Per crema:
- rovell d'ou - 1 peça;
- aigua - 15 ml;
- llet evaporada - 125 ml;
- mantega - 225 g;
- cacau en pols - 10 g.
Per esmalt:
- melmelada d'albercoc - 55 g;
- xocolata negra - 95 g;
- mantega - 45 g;
- crema de greix - 115 ml.
Preparació
Com es pot veure, els pastissos del pastís es preparen sense afegir una pols per a la cocció, la seva esplendor i la seva porositat són proporcionats per les claretes, i per tant primer hem de separar les proteïnes i les gemmes. Aquest últim es pot combinar amb la meitat de tot el sucre alhora, però les proteïnes són primer copejades fins a pics suaus, només després abocar el sucre i continuar batent fins arribar als pics estables. Combineu acuradament la barreja de rovell amb proteïnes per evitar la pèrdua d'aire.
Barregeu els ingredients secs junts i de nou amb la màxima cura, introduïu-los als ous. Després de barrejar tots junts, aboqui la mantega fosa i repetiu l'amasat. Coqueu els pastissos a 180 graus durant aproximadament mitja hora, segurament en forma d'oli i pergamins. Refresca la galleta i la divideix en tres.
La recepta de crema per a pastís de Praga tampoc és complicada. Batre la rovell amb aigua i abocar-lo a la llet condensada. Col·loqueu tot el damunt del foc i espereu que la barreja es bull (no bullir!) Amb una agitació constant. Durant 3-4 minuts, bata la mantega tou amb cacau i aboqui la llet condensada espessa a la crema resultant.
Fondre la xocolata amb una barreja de crema calenta i mantega. L'esmalt està a punt.
Distribueix les dues cremes amb crema i cobreixi la tercera. Des de l'exterior, cobreixi el pastís amb melmelada d'albercoc. Col·loqueu el pastís en una reixa i aboqueu-hi el revestiment de xocolata per tal que cobreixi els costats i la part superior tan uniformement com sigui possible. Deixeu l'esmalt congelat i, a continuació, talleu i proveu.
Una simple recepta per a un pastís de Praga a casa
Ingredients:
Per a la galetes:
- ous - 2 peces;
- kefir - 190 ml;
- sucre granulat - 115 g;
- sosa - 1 culleradeta;
- mantega - 55 g;
- farina - 195 g;
- cacau - 35 g.
Per crema:
- mantega - 125 g;
- rovells d'ou - 3 peces;
- llet evaporada - 65 ml;
- aigua - 45 ml;
- xocolata - 35 g.
Per esmalt:
- melmelada d'albercoc - 55 g;
- xocolata - 125 g;
- crema - 110 ml.
Preparació
Gireu els ous i el sucre granulat a una massa cremosa d'aire amb batut. Aboqui la mantega fosa, afegiu kefir. Separadament, connecteu tots els constituents secs i afegiu-los als líquids. La massa resultant es trosseja en un motlle i s'envia a un forn preescalfat de 180 graus durant 40 minuts. Dividiu els pastissos refrigerats junts.
Per a la nata, trea la mantega a la crema per separat de la resta dels ingredients. Barregeu els ingredients restants i poseu-los a l'estufa, esperant l'ebullició. Després de refredar la barreja de llet condensada i els ous, abocar-la a la crema d'oli i mullar-la de nou. Distribuïu cadascun dels pastissos, excepte la part superior, amb una tela de crema cremosa a punt, tapa modelada amb melmelada i esbandida esmalt de xocolata a partir de xocolata fos amb crema calenta. Aquesta és tota la recepta de pastís de Praga en iogurt, només queda esperar que l'esmalt s'endureixi i es pot començar a degustar.