Beze és una delícia increïblement deliciosa, que en la majoria dels casos es pot organitzar espontàniament, amb l'aparició de proteïnes no reclamades a la cuina. Tot i la senzilla composició d'aquestes postres, és bastant capritxós i per obtenir un resultat positiu cal conèixer certes subtileses de merengues de cuina a casa, que anem a parlar a continuació a les nostres receptes.
Buey - recepta al forn a casa
Ingredients:
- clara clara d'ou - 3 unitats;
- sucre granulat - 290 g;
- aigua filtrada - 85 ml;
- suc de llimona - 20 ml;
- sal - 1 petita pell;
Per a la capa interlayer:
- mantega - 125 g;
- sucre en pols al gust.
Preparació
La preparació de merenga de merenga a casa sota aquesta recepta comença amb la preparació de proteïnes. Han d'estar molt separats de les rovells i refredats. Després d'això, batega la massa de proteïnes amb l'afegit d'una mica de sal en una espessa espessa i gruixuda, com diuen fins als pics aguts. Al mateix temps, posem el xarop de sucre. Es vessa en un cullerot amb un fons gruixut o en un sucre granulós de sucre, abocar-lo en aigua purificada i suc de llimona. Escalfeu els continguts dels plats a foc mitjà fins a cristalls dolços fosos, incloent-los periòdicament una mica en el procés, de manera que el sucre sense fer es mulli amb el xarop format, però no interfereixi. Comencem a barrejar el xarop de líquid perquè no es cremi i bullir durant uns minuts més fins que la densitat de la gota suau caigués a l'aigua freda.
Ara, mentre continuem copejant les proteïnes, s'introdueixen en elles un filet fi del xarop preparat i es bateguen la massa de proteïna ja dolça durant cinc o set minuts, afegint el suc de llimona en el procés.
Només queda formar els components de merenges de pastisseria i portar-los a la preparació al forn. Per fer-ho, utilitzant una bossa de confiteria, somrirem petites gotes de massa proteïca a una catifa de silicona o una làmina de cocció oliada i es posaran a assecar i assecar al forn, preescalfant-lo per endavant amb una temperatura de 110-120 graus. El temps necessari és d'una a una hora i mitja, depenent de la mida dels espais en blanc i del resultat desitjat. Si muffle la merenga al mínim, a continuació, a dins, obtindreu un caramel dur. A la màxima exposició dels productes al forn, s'assequen completament, formant una merenga al mig.
Les llimes fregides s'extreuen del forn, es trosseja la base de cada una amb mantega suau en pols de sucre i les tanca per parelles.
Com fer ràpidament els merenges a casa?
Ingredients:
- blancs de mida mitjana: 3 peces;
- sucre en pols o sucre granulat - 185 g;
- sal - 1 petita pell;
- àcid cítric - 1 petita pell.
Preparació
Aquesta recepta de merenga suggereix una cocció més ràpida, ja que no té l'etapa de cuinar el xarop de sucre. Separats amb cura de les rovells, les proteïnes refredades s'obtenen amb una mica de sal fins que s'aconsegueixen pics estrictes, després d'això comencem a afegir una cullerada de sucre, mentre continuem amb el procediment de picat. Quan els cristalls dolços queden gairebé dissolts, afegiu una mica més d'àcid cítric i un poc més. Podeu complementar el sabor del merenga amb sabor de vainilla, afegint batre una mica de vainillina.
Traslladem la massa de proteïna dolça assotat a la bossa de confiteria i esprétala a la safata de cocció,
Tenim llambordes al forn, que escalfem fins als 110-120 graus d'antelació. Enmigrem i secem merenga sota les condicions donades d'una a una hora i mitja, després de la qual cosa sortirem al forn després d'apagar-se fins que es refredi completament.
És possible, com en la recepta anterior, dissenyar merenga com pastissos, tancant-los per parelles. Com a component aglutinant es pot assotar amb sucre en pols, mantega, espessa llet condensada bullida o qualsevol altra crema viscosa i espessa no humida.