Molts pastissos de decoració dels fanàtics amb llentiscle prefereixen la forma en què es distribueix la capa de crema ganache. Ganache per alleugeriment del pastís per al mastic permet no només obtenir un altre matís de sabor en el tractament acabat, sinó també per facilitar l'aplicació del mastic i la seva alineació. Sobre algunes tècniques per elaborar el paladar ganache llegint a continuació.
Masticat de ganache de xocolata - recepta
Ganash sempre es cuina a base de xocolata, i es perfecciona qualsevol xocolata: negre, blanc, llet, igual que la tecnologia de cocció i les proporcions seguiran sent iguals. Per cuinar, no es pot prendre xocolata porosa i encara més perquè contingui una varietat d'additius. Tingueu en compte també que el sabor i la qualitat de la xocolata afectarà el sabor del pastís acabat, així que preferiu els productes provats.
La recepta bàsica és senzilla i prové de proporcions de 5: 1, és a dir, cinc trossos de xocolata representen una part de la crema, de manera que per quilogram de xocolata necessita 200 grams de crema. Separeu la xocolata en trossos de la mateixa grandària, després abocar-los amb crema i posar-los tot al microones . Després de 30 segons, barregeu el contingut i torneu-lo al microones durant el mateix període de temps. Repetiu el procediment fins que totes les peces de xocolata hagin estat completament dispensades. A continuació, cobreixi el ganache amb una pel·lícula perquè la superfície no es vegi airejada i la hi col·loqui al fred. Després de 6 hores, es pot utilitzar ganache, però primer s'ha de deixar a temperatura ambient durant una hora. Quan el ganache estigui lleugerament càlid, distribuïu-lo sobre el pastís en dos graons, refresqueu-lo després d'una hora i procediu a distribuir el mastic.
Per analogia, el ganache es prepara a partir de xocolata blanca per al mastic.
Com fer un llentiscle crema-ganache?
Notablement, s'obtindrà ganache més airejat si no s'utilitza crema, però crema agra. Aquesta recepta pot funcionar si utilitzeu xocolata negra.
Ingredients:
- xocolata negra - 320 g;
- crema agra - 220 ml.
Preparació
Després de trencar la xocolata en trossos, posar-los al microones durant mig minut, barrejar-los i repetir el procediment fins que tot quedi completament fosa. Quan la xocolata estigui completament dispersa, barrejar-la amb una porció de crema agra, afegiu el següent lot després de combinar completament l'anterior. La crema acabada es pot utilitzar directament, no es requereix refrigeració prèvia.