El xarop de sucre - un líquid viscós transparent, va ser inventat i va començar a ser utilitzat pels àrabs. Un xarop és una solució concentrada de sucre o una solució de suc de fruites naturals amb sucres (sacarosa, glucosa, fructosa , maltosa), o suc vegetal dolç pur. Naturalment, els xarops de matèries primeres vegetals tenen aromes i gustos de fruites inicials. El contingut de sucres en el xarop sol ser de 40 a 80% (en la cuina casolana, els xarops amb un contingut de sucre del 30-60% s'utilitzen més sovint).
Els xarops s'utilitzen àmpliament en la preparació de diversos productes de confiteria: melmelades, confitures, fruites confitades i altres dolços, per conservar fruites, verdures i alguns altres productes, per espessir aliments líquids, per preparar diverses begudes: compotes, licors i licors. Els xarops també són àmpliament utilitzats en farmacologia per a la preparació, estabilització i conservació de mescles medicinals líquides.
Expliqui'ns la forma de cuinar el xarop de sucre per confitir la cuina.
Cuini el xarop de l'aigua i el sucre
En la majoria de les receptes per a la confecció de cuina, hi ha un moment en què s'expedeixen amb xarop de sucre com baies o fruites, com per exemple.
Ingredients:
- aigua;
- sucre granulat.
Preparació
Trieu el contingut de sucre desitjat pel sucre, tenint en compte el contingut de sucre, l'acidesa i la sucres de les fruites originals (amb major suavitat i sucsitat, es requereix un gran contingut de sucre del xarop). L'opció més universal per a l'embús és una solució de 40-50%. Això significa que 0,4-0,5 litres d'aigua passen de 400 a 600 grams de sucre.
Porta l'aigua a bullir i aboca el sucre. Remoure fins que quedi completament dissolt amb un lleuger bull. Després de dissoldre completament el sucre, cuini el xarop durant 3-5 minuts. Si la solució no està clara, es pot filtrar a través d'un filtre fet de diverses capes de gasa mèdica neta. Si el xarop es filtra, torneu-lo a bullir, bullir durant 1-2 minuts i estigui preparat per al seu ús posterior.
Ara digueu-nos com cuinar xarop a partir de baies, per exemple, groselles i / o cireres per elaborar begudes, postres i confiteria.
Si esteu preparant un xarop basat en sucs de fruita fresca pura, el millor és fer-ho en un "bany d'aigua", amb aquest mètode de preparació, es mantindrà el màxim de vitamines i altres nutrients que conté la fruita.
Preparació
Escalfeu el suc en un "bany d'aigua" i dissoleu el sucre (completament) amb una cullera (les proporcions requerides vegeu més amunt).
Podeu actuar de manera diferent si esteu preparant xarop a partir d'una barreja de sucs i aigua.
Preparació
Dissolgui completament el sucre en aigua bullint (oa una temperatura de 75-80 ° C, hi ha bullidors amb control de calefacció a la temperatura desitjada). Apagueu el foc, espereu 5-8 minuts, aboqui el suc i barregeu, aquí hi ha el xarop i llest.