L'aparença d'un pastís o altres postres és tan important com el gust, especialment si es vol celebrar. Oferim opcions per fer esmalts, que podeu decorar el vostre producte i fer que sigui irresistible.
Recepta per a un revestiment de xocolata mirall per a un pastís
Ingredients:
- xocolata - 55 g;
- cacau en pols 85 g;
- crema - 85 ml;
- aigua filtrada - 150 ml;
- sucre granulat - 255 g;
- gelatina - 8 g.
Preparació
En primer lloc, remull a l'aigua neta vuit grams de gelatina segons les instruccions del paquet. Barregeu sucre en una cullerada o una cassola petita amb cacao en pols, aboqui la crema i cent cinquanta mil·lilitres d'aigua i, remenant constantment, escalfeu-la a bullir i retireu-la immediatament del foc. Llenceu la xocolata negra a trossos petits i gelatina mullada i remeneu bé fins a la dissolució completa. Ara tensi la massa a través d'un filtre i refredi a temperatura ambient.
Col·loqueu el pastís ben refredat a la graella i cobreixi-lo amb un esmalt del mirall. Transfereixi el pastís immediatament a un plat i envieu-lo a la nevera durant almenys dues hores.
Glacera de sucre blanc: recepta
Ingredients:
- sucre en pols - 100-120 g;
- mantega - 20 g;
- llet - 20 ml;
- Vainilla - al gust;
- sal - 1/4 de pessic.
Preparació
Preparar glop de sucre no serà difícil. Derretir la mantega, afegir llet, sucre en pols, vainilla i sal, remoure fins que s'aconsegueixi una massa cremosa homogènia. La densitat de l'esmalt es pot ajustar afegint sucre en pols o llet.
Aquest esmalts es poden utilitzar per decorar galetes, pastissos elaborats, pastissos i fins pastissos. Per obtenir un esmalt acolorit, n'hi ha prou amb afegir-hi colors aliments o tintar-los amb suc de fruites, substituint-los per llet.
Royal icing - recepta
Ingredients:
- proteïna d'un ou;
- àcid cítric - 0,5 g;
- sucre en pols - 150-200 g.
Preparació
En un bol idealment net i sec, filtreu un polvo de sucre fina, afegiu clara d'ou, un poc d'àcid de llimona, remeneu-lo i copieu-lo amb un mesclador durant deu minuts fins que s'obtingui una massa suau i suau. Si es desitja, es pot teixir l'esmalt amb colorants alimentaris per produir el color desitjat.
L'esmalt real s'utilitza per cobrir pa de gingebre, galetes, pastissos i elaboració de productes. A partir d'aquest esmalts es poden fer diverses figures o patrons per al seu posterior ús en la decoració de pastissos. Per fer-ho, imprimiu la plantilla desitjada al full de paper, col·loqueu-la sota l'arxiu clerical i, estrenyent una mica de l'esmalt real per la cantonada tallada del paquet, repeteixem el patró de la plantilla. Deixem que el patró s'assequi, elimineu-lo del fitxer i utilitzeu-lo per decorar el pastís.
Esmalt de mirall de color per pastís - recepta
Ingredients:
- gelatina - 12 g;
- aigua purificada - 135 ml;
- sucre granulat - 150 g;
- xarop invertit - 150 g;
- xocolata blanca - 150 g;
- Llet condensada - 100 g.
- la taques de gel són unes quantes gotes.
Preparació
Dotze grams de gelatina en pols s'aboca durant un temps en seixanta grams d'aigua freda i neta. En el cullerot s'aboca l'aigua restant, aboca-la al sucre, s'hi afegeix xarop invertit i es posa al foc. Escalfeu la massa a bullir i dissoleu completament el sucre.
Simultàniament, la xocolata blanca fosa, barrejar-la amb llet condensada en un recipient profund i barrejar-la. A continuació, aboqui el xarop a la barreja de xocolata i barregeu. La gelatina s'escalfa una mica sobre el foc fins que es dissol, però a una temperatura de no més de setanta graus i abocar-se als components restants. Afegiu unes gotes de color gel i barregeu bé. Podeu utilitzar una licuadora a aquest efecte.
Ara tenseu l'esmalt a través d'un filtre per desfer-se de les bombolles, refredeu-lo a una temperatura de 30 a 35 graus, depenent de si cobreix completament el pastís o si voleu cobrir la part superior i obtenir una puntada. És necessari refredar l'esmalt fins a 30 graus per a les ratlles, i cobrir tot el pastís de 32 a 35 graus. La temperatura aquí és molt important, i és necessari controlar-la amb un termòmetre de cuina, en cas contrari el resultat serà decebedor.
Esmaltat acabat amb un pastís ben refredat, ideal (si és possible) per aguantar-lo abans d'aquesta hora al congelador.