Chalagach és un plat armeni, que és, de fet, un kebab shish de porc ordinari, només cuinat no de carn o coll, sinó de la part costal de la canal. Com sabeu, la carn a l'os sempre surt una mica més fragant i sucosa que sense ella. No et perdis l'oportunitat de menjar aquesta cuina armenia, que està disponible per cuinar no només en joc, sinó també al forn.
Chalagach del porc
El principal elogi per a qualsevol cuiner i, al mateix temps, el signe principal d'un plat de carn adequadament cuinat, és el fet que la carn preparada pot literalment "fondre's a la boca", tan tendra i sucosa que és. La carn de porc, cuita segons la següent recepta, obtindrà exactament això.
Ingredients:
- porc (llom) - 600 g;
- ceba blanca - 200 g;
- vinagre de sidra de poma - 20 ml;
- suc de remolatxa - 50 g;
- alfàbrega seca - 6 g;
- alfàbrega fresca.
Preparació
Abans d'escupir Chalagach, la carn s'ha de rentar i assecar, i després tallar tot l'excés en forma de pel·lícules i excés de greix. Tot el greix no es talla, ja que la carn es tornarà seca. La marinada per a la carn és elemental simple: primer porc fregat amb sal i pebre, després es barreja amb la meitat de la ceba picada i s'espolsa amb alfàbrega. El decapatge de la carn trigarà unes 2 hores, però, idealment, la carn ha de ser marinada durant hores 8.
Mentre la carn de porc està saturada de gust, tenim molt de temps per preparar la ceba. Anells de ceba marinats en vinagre de sidra de poma barrejats amb suc de remolatxa.
Passem el brou al costat d'un tros de llom de porc i fregireu el calze a les brasa fins que estigui llest.
El plat preparat es serveix amb lavash, herbes fresques i cebes en escabetx.
Com cuinar un chalagach picant de la carn de boví a casa?
Ingredients:
- pollastre de xai - 600 g;
- pebre vermell - 8 g;
- comí mòlit - 8 g;
- Coriandre mòlta, canyella, clau d'olor - 4 g;
- cardamom mòlta - 2 g;
- pessic de moscatell;
- oli i suc de llimona - 40 ml cadascun.
Preparació
En primer lloc, cal preparar una barreja seca d'espècies per a costelles de xai. Per fer-ho, barregeu el pebre vermell amb comí, coriandre, canyella, clau d'olor, cardamom i nou moscada. La sal amb pebre també és, per descomptat, implicat. Barregeu l'oli i el vinagre, aboqueu-lo i afegiu-hi la barreja especiada. Cobriu el contenidor amb pel·lícula de xai i deixeu-ho tot al refrigerador durant almenys 2 hores.
Escalfem la graella i fregiu el llom de xai a l'os durant 3 o 4 minuts de cada costat.
El pastís Lavash i l'amanida fresca a un plat tan aromàtic s'ha de servir sense cap falla.
Chalagach al forn - recepta
Molts estan interessats a cuinar xalagach al forn. I no podem deixar aquesta pregunta sense resposta, perquè és absolutament possible fer aquest plat armeni en el seu propi apartament, i no en la naturalesa amb un incendi. A més, aquesta recepta és molt més fàcil de reproduir, ja que la temperatura del forn es pot ajustar més fàcilment que la temperatura de la flama oberta.
Ingredients:
- Llom de porc - 1 kg;
- llimona - 1 peça;
- alls d'all - 1 pc;
- menta seca - 3 g;
- Oli de gira-sol - 25 ml.
Preparació
Abans de cuinar, una sèrie de costelles de porc es divideixen en porcions individuals, cadascuna d'elles està limitada a l'os. Vores
Barregeu l'oli de gira-sol amb el suc d'una llimona, també us agreguem el gust. Resulta una adoberia senzilla i saborosa de porc, que només es pot complementar amb sal amb pebrot i menta. Els amants de l'alfàbrega es poden posar i les seves fulles de forma esclafada.
Dipositem el bacó a l'embotit i ho deixem durant un parell d'hores, després de la qual posem la carn en una safata de cocció i enviem-la al forn a una temperatura de 190 º C. Després de 20 minuts podeu comprovar la disponibilitat de la carn.