Xai - la carn és meravellosa, fragant i molt tendra, amb la preparació adequada. El xai de carn és la base per a la majoria de plats de la cuina caucàsica, de manera que és el poble caucàsic el que coneix la millor forma de cuinar bé el xai. Després d'haver recopilat tots els consells més importants d'un article, us ajudarem a cuinar no només saborosa carn bullida, sinó també a fer un brou daurat sense una olor desagradable.
Com cuinar el xai sense olor?
El xai és un d'aquests tipus de carn, el sabor dels quals, de vegades, espanta als possibles menjadors. No hi ha res a tenir por, ja que la clau principal de la carn aromàtica no està en el camí de la seva preparació, sinó en la seva elecció.
Una espàtula, una part posterior i un coll són aptes per cuinar. Triar s'ha de basar en el que es va a preparar: per al brou de carn, el coll i l'omòplat s'adaptaran, i per a la carn - l'esquena. Al mateix temps, eviteu l'olor desagradable, seleccionant la carn de la femella al mercat, i no el mascle. Es pot determinar simplement olorándolo o per color: la carn de la femella és molt més fosca que la carn del mascle. Si encara ha comès un error i va comprar la carn d'un mascle, tallar l'excés de greix i remullar la carn durant 6-8 hores, canviant l'aigua cada 2 hores.
Quant de cuinar el cabrit als ossos?
Quan es selecciona la carn, queda per ser tallada en trossos de 4-5 cm i abocar aigua freda. Ara preneu la carn 1-1,5 hores. Aquesta tècnica ajudarà a eliminar la brutícia, l'acidesa i les restes de llana. Posem la carn embotida en un calder o pot d'esmaltat de 5 litres i abocar-lo amb aigua. Posem la paella a foc suau i esperem durant 30-40 minuts fins que l'aigua s'escalfa. Després de l'escalfament, el soroll començarà a formar-se, s'haurà de retirar periòdicament; d'altra banda, si s'estableix, el brou quedarà ennuvolat, i això serà en el moment equivocat si es va a cuinar la sopa del xai. Si necessiteu el brou més pur, talleu la carn en trossos grans, de manera que els trossos i les fibres de carn s'extreuen a les talls amb molta menys freqüència, fent que el brou sigui menys sorollós.
De mitjana, després de 3-3.5 hores, la carn que pesa 2-2.5 kg estarà a punt. En aquesta etapa a la paella es pot afegir ziru, llorer, ceba o all, i també una mica de sal.
Si en el futur es va a coure, per exemple, shurpa, llavors el brou s'ha de filtrar acuradament, preferiblement utilitzant gasa, després de la qual es posa la carn al plat, separada dels ossos i es deixa esperar la seva hora i abocar el brou a una paella neta i afegir les verdures segons la recepta.