Una veritable fumada fumada es pot cuinar a casa sense gaire esforç. El sabor d'aquest tipus de peix no es pot comparar amb el producte comprat a la xarxa comercial. I si teniu en compte que ara gairebé tots els fabricants utilitzen diversos conservants, potenciadors del sabor i fum líquid en la producció del producte, els avantatges de la verat casolana enfront dels peixos adquirits augmenten un centenar de vegades.
Si ja teniu un fumador , o el comprarà o el construirà al vostre lloc, però no sap com fer-ho a casa, aquest article és per a vosaltres.
Com fumar la verat en un fumador fumador?
Abans de fumar la carcassa de la verat, netegem de les entranyes, laveu-la, la fregueu generosament amb sal i envieu-la a la nevera durant deu a dotze hores. A continuació, rentem els cristalls de sal i els deixem assecar penjant el peix per la cua o netejant-los amb tovalloles de paper. Si ho desitgeu, també podeu adobar pre-verat en diverses espècies, però aquest és un aficionat. A la versió clàssica, només s'utilitza sal.
A la part inferior del fumador, hi havia xips d'aiguat humit. Si és necessari, els empuem durant poc temps abans del procés de fumar a l'aigua. A continuació, establim una xarxa en què les canals de peix es col·loquen a una certa distància entre si. Aconsellem abans que això connecti la verat amb cordell i no desfer-se'n del cap, per la qual cosa estalviarem més greixos i el suc interior del plat preparat.
Tanqueu la tapa del fumador i poseu-la al braser amb la fusta ardent o qualsevol altre tipus de dispositiu. Mantenir un fort incendi fins que surti un fum blanc estable a sota de la coberta. Ara, una mica reduir l'abastament de calor i mantenir la carcassa mitjana durant vint minuts i una mitja hora més gran.
Alguns experts aconsellen obrir lleugerament la tapa del fumador durant el procés per alliberar l'excés de fum i, per tant, protegir el peix d'una amargor innecessària. Però no ho recomanem, ja que és perillós i pot cremar-se bastant greu. I per evitar el sabor amarg de la verat, n'hi ha prou amb fer servir uns xips ben humits i no secs.
Després del temps de fumar, retirem acuradament el fumador del foc, manteniu-ho durant un temps, i només després obriu la tapa suaument i extreu els peixos perfumats i apetitosos.
Com fumar la verat en un fumador?
Gràcies al mètode de fumar fred, el peix adquireix un sabor i aroma impressionants, a més de mantenir-se fresc durant molt de temps i tenir una vida útil més llarga. Això es deu a les substàncies químiques naturals que formen el fum. Amb aquest tipus de tabaquisme, la verat no està sotmesa a tractaments tèrmics, conservant així totes les seves propietats útils.
A més d'abans de fumar, estalviem el peix de les vísceres i esbandirem. Amb un fum fred pot treure el cap. Fregem bé amb una gran sal i deixem-la reposar en un lloc fred durant dotze hores. A continuació, renteu la sal i pengeu la carcassa durant unes dues hores per assecar-se.
Ara determina el peix a la cambra de fumar. És fonamentalment diferent de la càmera de fumar fumador, ja que el fum del qual es processen els productes ha d'entrar en ella ja refrigerada fins a vint-i-cinc graus. Aquesta és la condició principal i important que cal observar en el procediment de fred, com ara la verat i altres productes.
Per tant, el nostre peix ja es troba al fumador. Després de vint-i-quatre hores de fumar constant a una temperatura, com ja hem dit, no més de vint-i-cinc graus, podem aconseguir un aperitiu aromàtic preparat. Està completament preparat per al seu ús. Bon appetit!