El compromís de la carn adequadament cuita no és només en el tall de qualitat i en la tecnologia de la cuina, sinó també en una varietat de marinats que afecten no només el sabor final del plat, sinó també la textura de la peça. Aquest últim és possible a causa dels enzims proteolítics que descomponen la proteïna de les fibres musculars i, per tant, proporcionen la carn amb suavitat. Sobre quins són aquests ingredients i sobre les receptes de marines per a la vacuna per a la suavitat, anem a parlar més lluny.
Marinada per a la vacuna suau
El ingredient suavitzant més popular per a les fibres de carn és el suc de cítrics, el vinagre i el vi, aquesta última pot considerar-se l'opció més refinada per a aquells que volen donar-li no només suavitat, sinó també un sabor delicat.
Ingredients:
- vi negre (sec) - 265 ml;
- oli d'oliva - 195 ml;
- suc de llimona - 15 ml;
- daus d'all - 5 peces;
- rams de romaní - 3 unitats.
Preparació
En el morter, giri les dents d'all pelats en una pasta juntament amb una mica de sal marina. Afegiu les fulles dels bastons de romaní i torneu a fregar tot amb una pestilla per alliberar el màxim sabor. Barregeu la pasta fragant amb suc de cítrics, afegiu-hi el vi i diluïu l'adob. Amb oli d'oliva. Aquesta quantitat d'adobs és suficient per fer un quilogram de carn de res, que es pot deixar en la barreja durant un període de 2 hores a un dia sencer.
Embotit de vedella per a la suavitat amb mostassa
En aquesta marina, la mostassa afegeix a la carn només sabor, però no suavitat. Els trossos suaus de carn es requereixen amb tomàquets que contenen molt àcid i suc de llimona.
Ingredients:
- salsa de tomàquet - 235 ml;
- suc d'una llimona;
- Orenga seca - 1/2 culleradeta;
- pols de mostassa - 1 culleradeta;
- pols de curri - 1 culleradeta;
- sucre granulat - 2 culleradetes.
Preparació
Connecteu tots els ingredients de la llista junts fins que es formi una salsa uniforme. Deixar la carn en adob de mostassa durant un període d'una hora al dia.
El millor adob per la carn de suc
Gràcies al contingut de tanins i àcids alfa, la cervesa es va endur cap als principals ingredients, proporcionant suavitat a la carn. A més, a partir d'una àmplia varietat de graus de cervesa, podeu donar un sabor diferent a la carn de tant en tant.
Ingredients:
- cervesa fosca - 360 ml;
- mel - 35 ml;
- dents d'all - 4 unitats;
- pebre picant - al gust.
Preparació
Esbandir els alls i combinar-los amb la resta d'ingredients de la llista. Aboqui la carn amb l'adob i deixeu la nit a la nevera.
Marinada per a la carn dura
Un altre producte amb una quantitat suficient d'àcid per dividir les fibres de carn és una cua. No us preocupeu, no donarà massa dolços a la carn, però no farà ressò indecent.
Ingredients:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- salsa de soja - 65 ml;
- suc de llimona - 30 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- salsa calenta al gust;
- dents d'all - 3 unitats.
Preparació
Fregar les dents d'all en un morter i barrejar la pasta resultant amb la resta dels ingredients de la llista. Deixeu la carn a la marina durant almenys un parell d'hores.
Marinada per ablandar la carn de boví
Una tassa de cafè ajudarà a fer front no només a la somnolència superada, sinó també a la carn dura. Entre altres coses, la beguda donarà a la carn un lleuger sabor.
Ingredients:
- un clau d'all;
- cafè fred - 125 ml;
- salsa de soja - 35 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- vinagre de sidra de poma - 15 ml;
- oli d'oliva - 25 ml;
- mel - 5 ml;
- pessic de romaní sec.
Preparació
Retirar l'all amb una mica de sal i afegir-lo a la barreja dels ingredients restants. Dip 1 tassa de carn a la marina durant 12 hores. Aquesta quantitat de marinada és suficient per fer mitja quilo de carn de res.