La carn de boví pot ser dura, així que quan la prepareu, assegureu-vos de triar la peça adequada i saber manejar-la. Algunes idees sobre el que es pot coure a partir de la polpa de la carn es discuteixen a continuació.
Filet de polpa de pernil de vedella - recepta
Per preparar un filet, les parts de la carcassa que no participen en el moviment de l'animal són adequades, per això la polpa de la cuixa es considera una solució inusual. És una carn molt dura, que necessita un tractament adequat, que parlarem a continuació.
Ingredients:
- salsa de soja - 235 ml;
- vinagre d'arròs - 65 ml;
- Gingebre sec - 2 culleradetes.
- mel - 75 ml;
- all - 2 dents;
- oli vegetal - 215 ml;
- polpa de boví - 950 g.
Preparació
Atès que aquesta llesca és bastant espessa, abans de marinar, haurà de dividir la peça en seccions de fins a tres centímetres de gruix. Prepareu la barreja de marinats combinant tots els ingredients de la llista. Col·loqueu la pasta de carn a la salsa i barregeu-la, deixeu la carn durant almenys dues hores. Preescalfeu bé la graella i fregiu la carn marinada durant 6-8 minuts a cada costat. El plat de la polpa de la carn està preparat, només queda per tapar la carn amb paper d'alumini i deixar-lo a 10 minuts.
Sopa de polpa de vedella
Ingredients:
- polpa de carn - 430 g;
- porros - 95 g;
- ceba - 110 g;
- mongetes - 320 g;
- pastanagues - 85 g;
- una tija d'api - 1 peça;
- all - 3 dents;
- brou de vedella - 2,2 litres;
- aigua 1.6 litres;
- ordi perla - mig segle;
- pasta de tomàquet - 15 g;
- farigola, marjoram - 1/2 tsp;
- pebre vermell - 1 culleradeta.
Preparació
Fregir les trossos de carn fins que es buidi. Afegiu vegetals i bolets a la carn, deixeu-los fregir fins que l'excés d'humitat s'evapori. Col·loqueu la barra de perles rentada i espècies, poseu la pasta de tomàquet i després deixeu-ho tot amb una barreja d'aigua i brou. Després de reduir la calor, cuini la sopa fins que estigui preparada l'ordi perla.
El segon plat de polpa de boví
Ingredients:
- polpa de boví - 1,4 kg;
- vi negre 750 ml;
- ceba - 165 g;
- juniper - 10 baies;
- all - 3 dents;
- pastanagues - 165 g;
- api - 3 tiges;
- branques de farigola - 5 peces;
- una branca de romaní;
- llet - 135 ml;
- puré de tomàquet - 25 g;
- brou de carn - 530 ml.
Preparació
Un dia abans de la preparació, aboqui la carn amb vi i deixeu-ho marinar. Després d'això, marró els cubs de carn i els transfereix a un plat separat. Spasseruyte en els mateixos plats tallats les verdures, afegiu-hi all i herbes. Ruixeu el vi, deixeu-ho evaporar i torneu la carn al foc. Aboqui tot el brou amb pasta de tomàquet i llet. Deixeu-lo guisar durant una hora i mitja. Servir amb pasta bullida.