Treballar amb llevats és un negoci llarg i no sempre agraït, de manera que si acabeu de descobrir l'interminable món de la cuina, no hi ha res millor que començar a treballar amb receptes bàsiques, com les descrites a continuació. Estem d'acord amb la tecnologia clàssica de la pizza, aquestes tècniques tenen poc en comú, però per a ús domèstic bastant ajustat.
Masses fines i suaus per a pizza sense llevat
Ingredients:
- farina - 2 1/4 de la cita;
- pols per coure - 1 culleradeta;
- llet - 240 ml;
- ou - 1 peça;
- mantega - 35 g.
Preparació
Atès que la prova sense llevat no necessita temps per al descans i la recuperació, immediatament establirem la temperatura del forn a 220 graus, i mentre estem escalfant, comencem a amasar la massa.
Es trosseja la farina a través d'un tamís i es barreja a fons amb una pols de coure. Fins que no afegim líquid, la massa es pot espolvorar opcionalment amb una mica de sal marina o una barreja d'herbes seques italianes. Abocem llet, batuda amb ou, assecem els ingredients i posem un oli tou (temperatura ambient). Mesem massa fins llavors, fins que deixi d'adherir-se als plats, després de la qual cosa la distribuïm a la superfície de treball, amasar-la durant un parell de minuts i traslladar-la a un full de pergamí. Desenganxa la massa i col·loqueu-la al forn. Una pasta fina per a pizza sense llevat ha de ser cuita durant 10 minuts.
Masses fines per a pizza sense llevat i ous
Ingredients:
- farina - 250 g;
- pols per a la cocció - 10 g;
- llet - 190 ml;
- oli vegetal - 60 ml.
Preparació
Primer de tot, preparar tots els ingredients de pizza usats i escalfar el forn a 220 graus. Una vegada que tot estigui preparat, podeu fer la preparació de la prova.
Barrejar la farina i la pols de coure. Al centre de la barreja d'ingredients secs, es realitza un embut en el qual s'allotgen els ingredients líquids, amb escassa llet i mantega escalfades. Pastar la massa amb un processador d'alimentació (ganxo) o manualment. Rodea la massa en una capa, afegiu la salsa i els farcits , i després col·loqueu la pizza al forn durant 10 minuts.
Masses fines per a la pizza sobre kefir - recepta sense llevat
Ingredients:
- farina - 220 g;
- sucre - 15 g;
- refresc - 1/2 culleradeta;
- kefir o mantega de llet - 2/3 cullerades.
Preparació
Abans de fer una massa per a una fina pizza sense llevat, tregui la farina i barregeu-la amb refresc: com més uniforme es reparteixi el refresc, més uniforme augmentarà la massa. Ara aboqui kefir o sèrum de llet a temperatura ambient i amorteu la pasta literalment durant uns 7 minuts. No us preocupeu que no extinguim el refresc, ja que hi ha prou àcid làctic a kefir per fer front a aquesta tasca.
Desmonteu la massa tan lleugerament i uniformement com sigui possible, tapeu-los amb els ingredients seleccionats i col·loqueu-los en un forn precalentado de 230 graus durant 10 minuts.
Masses fines per a pizza sense llevat i llet
En cas de negar-se a consumir productes animals, es pot utilitzar la llet de soja o aigua com a component bàsic de la prova de pizzes,
Ingredients:
- farina - 240 g;
- pols per a forn - 15 g;
- oli d'oliva - 50 ml;
- aigua 190 ml.
Preparació
Després de tamisar ben la farina, barrejar-la amb un altre ingredient sec de la llista - pols per a la cocció. A continuació, es pot abocar i una mica de sal, però la seva addició no és important, si es donava preferència a l'embotit ja salat. A la farina, aboqui l'aigua i la mantega, barregeu la massa fins que tots els ingredients es combinin en un sol coma, i després feu-los circular sobre un full de pergamí en un cercle del gruix desitjat. Juntament amb els ingredients, una fina prova de pizza sense llevat ha de ser cuita a 230 graus durant 10 minuts o fins que les vores es tornin trencadisses.