Si t'agrada el formatge casolà, pots complementar la llista de receptes casolanes simples amb formatge salat brynza, generalitzat a Europa de l'Est. El formatge casolà és molt menys salat que l'analògic adquirit i, per tant, és ideal per a servir com a aperitiu o per afegir -hi amanides .
Com fer formatge a partir de llet de vaca?
L'opció més econòmica és fer formatge a partir de llet de vaca. Com a base, el millor és portar llet sencera i greixada, preferiblement casolana, llavors el formatge serà més, i sortirà més saborós i més greix.
Ingredients:
- vaca de llet - 2,1 litres;
- crema agra - 485 g;
- ous: 5 unitats;
- sal - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Aboqui la llet en un recipient d'esmalt profund i posi un petit foc. Mentre s'escalfa la llet, fregui els ous i la crema agra, i després aboqui la barreja amb 2 o més cullerades de sal (orientació a gust). Aboqui la barreja d'ou a la llet i bullir. Quan el líquid es bull, redueixi al mínim la calor de la paella i cuini el formatge, remenant amb una cullera de fusta, no més de 5 minuts. Durant aquest temps, la llet es corba per grans flocs, que es separen del sèrum de llet. Escórrer el formatge amb el sèrum sobre un colador i cobrir-lo amb gasa. El coàte de llet que queda a la gasa es cobreix amb els seus extrems i posa tot sota la premsa durant un dia. Després d'un temps, el formatge es pot extreure i degustar. Com a regla general, un petit cap de brynza "surt" fins i tot durant la degustació, però si teniu una peça per estalviar, poseu-ho a la salmorra. Si no sap com fer salmorra salmorra, tot és elemental: agafeu la resta del sèrum de llet i es barregi amb sal, abocant 20 g de sal per cada 100 ml de líquid.
Com fer un formatge a partir de llet de cabra?
Ingredients:
- llet de cabra - 3,8 litres;
- vinagre - 55 ml;
- sal - 1-2 culleradetes.
Preparació
Abans de fer un formatge a la llar, escalfeu la llet i no el deixeu bullir. A continuació, aboqui el vinagre a la llet i espereu fins que la proteïna de la llet s'apagui. Quan aquest últim sorgeix sobre la superfície del sèrum de llet amb grans flocs, aboqui la massa a la gasa coberta de gasa i sal a fons. Premeu el formatge amb les mans i, a continuació, col·loqueu-lo sota la càrrega durant un dia. Després d'un temps podeu començar a degustar, i podeu posar el formatge a la salmorra immediatament i emmagatzemar-lo fins que ho necessiti.