El valor nutricional dels chanterelles i les seves propietats beneficioses tenen una concentració màxima en les primeres cinc hores després de la seva recollida. Si no tornes a col·locar o col·loqueu les capelles durant aquest temps per emmagatzemar, comencen a acumular metabòlits i perden gradualment les seves millors qualitats.
Com emmagatzemar els xampinyons, per evitar-ne l'impacte negatiu del temps? La manera més accessible és posar el producte a la nevera.
Quant es pot emmagatzemar els xerraires a la nevera en un estat fresc?
Si teniu pocs bolets i teniu previst menjar-los aviat, el recipient amb el producte només es pot posar al prestatge al compartiment del refrigerador. Al cap d'un dia, els rossols romandran definitivament frescos, igual que molts es poden emmagatzemar en aquestes condicions. Tot i que a la pràctica, moltes mestresses de casa emmagatzemen els chanterelles i fins a tres dies.
Com es poden emmagatzemar rodes en un congelador?
Per guardar els xampinyons per a l'hivern, és millor congelar-los. No es recomana rentar abans d'això, ja que absorbeixen ràpidament la humitat i es tornen aquosos. Això provocarà una formació excessiva de gel durant la congelació. Senzillament, cal separar el producte forestal i netejar-lo amb tovallons, amb la màxima neteja de la sorra i la brutícia. Si encara heu decidit fer les roselles, haureu d'estendre's sobre la tovallola i assecar-les molt bé. Els exemplars preparats s'han de col·locar en safates o paquets especials per a la seva congelació i col · locar-los al compartiment del congelador. Rantells congelats perfectament conservats durant un any abans de la nova col·lecció.
Moltes persones s'enfronten al fet que després de la congelació de les canilles tenen un sabor amarg. Això succeeix, sovint, si l'estiu era àrid o creixia els bolets al avets. Per desfer-se de la indesitjable amargor de les canastres abans de la congelació és necessari bullir. Només aquí s'ha de fer en les primeres hores després de la seva recollida. Els xerraires per a aquest propòsit es renten inicialment, s'aboca amb aigua i, després de bullir, bullen no més de vint minuts. Tan aviat com els fongs s'han enfonsat al fons, els abocam a un colador, deixeu-ho drenar i es dispose a assecar-se amb una tovallola. Només després d'això, posem el producte en un paquet o contenidor i enviem-lo a la congelació.
Les porcions de bolets durant la congelació han de ser tals que siguin suficients per a una cuina. No es recomana congelar els xantalls descongelats. Perden el seu gust i propietats útils.
Com emmagatzemar els raïms secs?
La forma més òptima d'emmagatzemar els xerraques, juntament amb la congelació, és assecar-los. Abans d'assecar-se, els bolets no es renten, però només s'ordenen, s'eliminen els residus i es netegen amb un drap net. Les cames no s'utilitzen per assecar - només barrets. I cal escollir espècimens joves i elàstics. Cadenen sobre un fil gruixut o es difonen sobre una reixa i es marquen lleugerament sota la llum solar directa. Després d'això, la peça es pot posar al forn o assecadora elèctrica per a verdures durant diverses hores. La temperatura òptima durant tot el cicle d'assecat és de 60 graus.
Les canelobres secs preparades es dobleguen bé i no es trenquen. No us perdeu aquest moment, en cas contrari el producte es farà massa i serà adequat només per a la preparació de pols de bolets.
Mantingueu les canyelles secs millor en bosses de paper o bosses de teixits en un lloc sec i ben ventilat. Els bolets absorbeixen bé les olors, per tant, escollint un racó per a ells, tenim en compte aquest fet. En les condicions adequades, els rails secs es poden emmagatzemar durant diversos anys. L'ideal és que, per a l'emmagatzematge a llarg termini, les rodes seques es desenrotllen millor en pots de vidre estèrils. Per fer-ho, omplim els contenidors amb bolets, lubricem el costat intern de la tapa amb alcohol, enguixeu-ho, gireu-lo i girar-lo immediatament.