Actualment, sota l'aparença de vinagre natural de poma a les botigues, es pot adquirir només un substitut àcid d'origen desconegut. Per tal de no atormentar-vos amb conjectures i dubtes sobre l'autenticitat del producte adquirit, us suggerim preparar-lo a casa vostra. A més, el vinagre de poma és molt senzill i no és car. Totes les subtileses de cuinar el producte a les nostres receptes a continuació.
Com fer el vinagre de sidra a casa - la recepta més senzilla
Ingredients:
- pomes madures - 810 g;
- sucre granulat - 105 g;
- flor de la mel - 50-75 g;
- aigua purificada - 1,5 l.
Preparació
Per a la preparació del vinagre s'adapten les pomes ben madures a la tardor, idealment no les varietats vermelles. S'han d'enjuagar sota aigua fresca, tallar-se a mitges o quarts i desfer-se del nucli amb llavors. Després d'això, tritureu les rodanxes de poma a través d'un gran ratllador i poseu-les en una ampolla de vidre de mida adequada. No escalfem una petita porció de l'aigua, dissoleu el sucre, barregeu-lo amb el líquid restant i aboqui-ho al plat a les encenalls de la poma. Cobrim el contenidor amb una gasa tallada i la deixem fermentada durant deu dies en un lloc càlid però no assolellat. De tant en tant, sacseja el contingut del contenidor.
Després d'un temps després de la barreja, les encenalls de la poma floten ràpidament, deixant un líquid lleugerament tèrmic a la planta baixa. Quan s'aconsegueix aquest efecte, filtrem la massa de poma amb l'ajuda d'una gasa tallada quatre vegades i per cada litre de la base líquida obtinguda, afegim cinquanta grams de mel.
Ara tornem a vessar la solució resultant en un recipient de vidre, la uneix amb gasa i la deixem durant 40 dies per a la fermentació. Si tot es fa correctament, després de l'expiració del terme, es forma una pel·lícula espessa o un uterí acètic (fong) a la superfície. Es pot utilitzar per fer una altra porció de vinagre o com a bolet de te. El líquid durant el cicle de fermentació es aclareix i es torna transparent, convertint-se en vinagre de sidra de poma.
El vinagre es considera llest quan l'úter acètic comença a enfonsar-se al fons. En aquesta etapa, vam abocar el producte en ampolles, segellar-lo i posar-lo en emmagatzematge.
Com cuinar el vinagre de poma a casa: una simple recepta amb pa negre
Molt sovint, per a l'acceleració i millora dels processos de fermentació i fermentació, s'afegeix pa negre a la base de poma per a vinagre. Aquesta recepta és sobre això.
Ingredients:
- pomes madures - 810 g;
- sucre granulat - 190 g;
- Mel de flors - 110 g;
- una rodanxa de pa negre - 40 g;
- aigua purificada - 1 litre.
Preparació
Rentem les pomes rentades a través d'un ratllador juntament amb el nucli i les pells, però garantim que no hi hagi danys ni perforacions de cuc. Barregeu la massa de poma a la terra amb sucre, poseu-la en un recipient de tres litres, deixeu-la caure les llesques de pa negre i aboqueu-la amb aigua tèbia, sacseja-la i deixeu-la sota gasa durant 1,5 o 2 setmanes. Cada dia es barregen els continguts del vaixell diverses vegades al dia.
Després d'un temps, filtreu la base de vinagre de poma a través de diverses capes de gasa, torneu a abocar-lo a un gerro, afegiu mel i barregeu-lo fins que es dissolgui completament. Ara col·loquem el vaixell en un lloc fosc, que cobreix el contenidor amb gasa, i marxa durant un mes i mig. Tan aviat com el líquid es torni transparent, el vinagre està a punt. Molt sovint a la superfície del vinagre apareix l'úter acètic, que hem esmentat anteriorment. És en aquest cas que el vinagre va resultar ser el més qualitatiu i útil.
Per què de vegades no es forma aquesta pel·lícula (bolet) a la superfície? De fet, l'úter acètic és molt capritxós i pot morir si el recipient amb l'espurna és simplement reordenat a un altre lloc. Per tant, no mogui el gerro amb els continguts i, encara més, no sacseja-ho després d'haver filtrat la base de la poma i barrejar-la amb mel.