No hi ha moltes subtileses en la fregir de bolets, però existeixen. Entre d'altres coses, és especialment important incloure inicialment un foc força fort i escalfar bé la paella i, a més, no acumular moltes fruites en un sol recipient, ja que assignant una gran quantitat de suc, els bolets seran estofats i no fregits. Sobre els detalls de com es bullen fongs correctament i amb què combinar-los durant la preparació, explicarem les receptes a continuació.
Com fregir bolets amb ceba?
Si teniu la sort de recollir una gran collita de bolets forestals, entre altres coses, la varietat de plats, posa atenció a simpàtics aperitius, d'aquesta manera: rastellets d'estil italià amb julivert i parmesà.
Ingredients:
- xantans - 390 g;
- un grapat de fulles de julivert;
- una branca de farigola;
- mantega - 45 g;
- oli d'oliva - 35 ml;
- daus d'all - 1 peça;
- ceba - 115 g;
- molla de pa - 10 g.
Preparació
Abans de fer xampinyons saborosos en una paella, deixeu de banda la meitat la mantega i fregui la resta amb oli d'oliva. Chanterelles es desfà de la brutícia amb un raspall o un drap humit. Sobre la barreja d'olis, deseu els anells de ceba a la transparència. A les cebes, posa els chanterelles, les sal i esprem l'all. Una vegada que els bolets han abandonat tota la humitat i s'evapora, deixeu els bolets marrons, i després es traslladen a un plat.
En mantega diferida, pa integral amb fulles de farigola. Espolvoreu bolets amb mores i formatge parmesà ratllat.
Què tan bé fregir bolets secs?
Si heu preparat un cultiu de bolets per al seu ús futur, també es pot començar a cuinar simple rostit. Abans de l'inici de la cocció, només cal posar-les en aigua tèbia durant un parell d'hores per engreixar-les i començar a tallar i rostir. El líquid restant després de remullar els bolets es pot utilitzar en sopes, guisats i salses.
Ingredients:
- bolets secs - 1 1/2 articles;
- mantega - 35 g;
- pèsols verds - 95 g;
- All sec - 2 culleradetes.
- ceba seca - 1 culleradeta;
- Tomàquet sec, alfàbrega, orenga - 1 1/4 culleradeta.
- pebre vermell rallado - 2 culleradetes.
Preparació
Ompliu els fongs amb aigua tèbia i marxeu fins a l'hinchada. Junteu totes les espècies i afegiu una mica de sal. Esprémer l'excés d'humitat dels bolets, tallar-los de forma arbitrària i abocar-les en una paella amb mantega ben cuidada. Afegiu els pèsols, es pot congelar directament i, a continuació, secar els continguts de plats cuinats amb una barreja d'espècies. Deixeu els fongs per agafar una escorça rosada, i després serviu immediatament.
Com fregir bolets senceres?
Els bolets cuinats d'acord amb aquesta recepta són molt brillants, picants i plens de sabor i, per tant, són ideals per servir amb un plat d'arròs o altres cereals, així com un pastís de blat.
Ingredients:
- vinagre de vi - 35 ml;
- pols de curri - 1 culleradeta;
- Alls secs, orenga - 1 culleradeta cada un;
- oli d'oliva -35 ml;
- mongetes - 175 g.
Preparació
Cuida't de netejar els bolets, però al treure la closca de la superfície, posa al foc una cassola amb oli d'oliva. Augmenteu la calor i fregiu els fongs durant uns 3 minuts, després reduïu la calor i deixeu els fongs per altres 4-6 minuts. Barrejar el vinagre amb espècies i abocar la barreja de xampinyons enmig de la preparació.
Com fregir bolets congelats?
Ingredients:
- bolets congelats - 380 g;
- bolets de bosc congelat (assortit) - 240 g;
- una mica de sàlvia, farigola, romaní i xili;
- pasta de tomàquet - 35 g;
- dents d'all - 3 unitats.
Preparació
Col·loqueu els bolets congelats directament en oli precalentat i deixeu-los fondre, i s'evapori l'excés d'humitat. Mentre el líquid estigui encara a la paella, afegiu-hi la pasta de tomàquet i les espècies, i tan aviat com ho deixi completament, poseu els alls tallats d'all i deixeu-ho tot al foc durant mig minut.