Molta gent està interessada a fer un saborós i exquisit salat a casa. Es pot salar de forma "seca" o en salmorra.
Com deixar de fumar a la salmorra?
Si el peix pesa fins a 0,5 kg, traiem les branquitres i agitem suaument, tractant de no tocar la vesícula biliar. Si un peix més gran - té sentit treure el cap i la cua, podeu tallar 3-4 peces. Els exemplars especialment grans són millor fresats (és a dir, es tallen la carn a banda i banda). Les escales no s'esborren.
Fem salmorra: es necessita una solució de sal, una fortalesa que apareix un ou de gallina. Col·locem peixos o trossos de peix en un contenidor (vidre, esmalt o plàstic, només no alumini) amb salmorra durant 1-3 dies (els filets sense cresta o les peces es lliguen més ràpidament). Els peixos de fins a 0.5 es poden assecar completament després d'assecar l'aigua salada, cobrir amb gasa (o assecar peces més grans de canal).
Si es planeja salar el peix, és aconsellable remullar-lo en aigua freda després del salat. Traieu la pell, tallada a rodanxes, aboqui sucs de llimona i oli. Esperem almenys 20 minuts. Decorem amb verdures i servim amb cebes fresques o escabetxades .
Per assegurar-vos que la salmorra no ha estat salada per reduir el temps de salazón i protegir-vos de la infecció per paràsits, podeu salivar la pica en una salsa de salmorra amb vinagre.
Pike en salmorra amb vinagre
Ingredients:
- aigua - 3 parts;
- vinagre de taula 6-9% - 1 part;
- la sal és gran;
- espècies secs no mòltes (grans de pebre, clavell, anís, llorer, llavors de coriandre, anet, fonoll i comí);
- pebre vermell picat i all picat.
Preparació
Dissoleu la sal en aigua freda perquè aparegui un ou de gallina. Afegiu-hi espècies a la paella i fregui-les. Reduïu el foc i cuini durant 3 minuts i, a continuació, refredi. Afegiu l'all, el pebre vermell i el vinagre. Ompliu el peix al tanc amb aquesta marina. Preparació de 4 hores a 24 hores (segons si el peix és sencer, quina és la mida de les peces, amb o sense cresta).
Podeu recollir la pica "en sec". Si el peix pesa fins a 0,5 kg, elimineu les branquetes i l'intestí. Peix que pesa de 0,5 kg a 1 kg de sal sense cap, realitzant incisions superficials obliqües obliqües amb un pas de 4-5 cm. Podeu fer una incisió longitudinal al lateral de l'esquena.
Els peixos que pesa més d'1 kg són millor tallats en filets amb pell. Les escales no es netegen. Carcasses
Després de 3 dies, és una bona idea col·locar canals embolcallats separadament al compartiment de congelador de la nevera durant tres dies més. Si trossets sal de filet: aboqui els trossos de sal i espècies en un recipient. Posem al prestatge de la nevera, prefixant la pressió sobre els peixos. Després de 3 dies, podeu fusionar la salmorra formada i emmagatzemar els peixos salats a la nevera durant no més d'un mes.