El filet d'arengada és un dels aperitius freds tradicionals i molt estimats a la taula. El peix marinat és ideal per a una gran varietat de plats , pot convertir-se en l'ingredient bàsic de moltes amanides i altres aperitius freds. Una amanida molt saborosa es considera un areng silvestre, que ha de ser netejat per tu mateix. El procés de neteja pot trigar molt perquè l'arengada està ple d'ossos petits, però en aquest material us explicarem detalladament com netejar l'arengada ràpidament i sense desosses.
Com es netegen correctament l'arengada dels ossos?
Comencem amb el mètode més comú de tallar peix, gràcies al qual, com a resultat, podreu conservar la forma ideal de filets de peix per a la presentació en tallat de peix.
Abans de netejar l'arengada salada, tallar el cap de peix, enjuagar l'abdomen i treure'l de l'interior amb la pel·lícula que cobreix les parets de la cavitat.
Amb la fulla de ganivet, camina per la columna vertebral de peix, tallant només la carn, però sense tocar l'os.
Amb la punta, retireu la vora de la pell d'un costat i retireu-la amb cura de les dues meitats del filet.
Ara separant acuradament la carn des del costat dorsal amb la punta dels dits, retireu els filets de la cresta. Treure amb cura la cresta del segon tros de filet, tractant d'extreure tants ossos com sigui possible.
Camina sobre el filet amb la punta dels dits, eliminant els ossos adhesius amb pinces.
Amb quina rapidesa es pot netejar l'arengada dels ossos?
També hi ha una forma molt més ràpida de netejar els filets de peix, tot i que és impossible preservar la integritat de les peces de filets en el seu marc, i per tant aquest mètode és adequat si serveix arengada en un berenar freda, on l'aspecte del peix no és important.
Peixos imbuïts, agafeu les vores de la cua a banda i banda i només esquinçin. La part ventral es posposa, i la dorsal, amb la cresta restant, "descobreix" suaument i elimina la cresta, amb els seus propis llavis.
Com es neteja l'areng de l'os?
Igual que qualsevol altre peix, l'arengada es pot dividir en un parell de filets d'acord amb la tècnica clàssica. Escalfar el peix, caminar per la seva cresta amb la punta d'un ganivet agut, primer fent una incisió prop del cap. Després d'arribar a la cua, només has de tallar els filets.
Retireu acuradament la cresta que queda a la segona meitat del filet i retireu-la, només estireu. Per tenir més confiança, camina amb la mà al peu de la mà per assegurar-se que no hi ha ossos al filet.
