Herring - peix saborós i assequible, que poques vegades apareix a les nostres taules com a amanides, aperitius o com a plat independent. Malauradament, el peix netejat i conservat a l'oli perd molt de gust, de manera que les prioritats encara es posen a favor del peix sencer, que es pot dividir de forma independent. Amb quina rapidesa, però al mateix temps, és fàcil i bonic separar l'arengada, explicarem en aquest article.
Com tallar l'arengada sense ossos?
Moltes mestresses de casa sense experiència no obtenen peces d'arengada, però simplement els peixos cuinats quan tallen un peix sencer. Per evitar que això passi, i les peces de peix retenen la forma i l'apetit, recomanem que us familiaritzeu amb els mètodes proposats.
El primer mètode és la base de totes les bases, segons el qual qualsevol peix és filet, no només arengada. Per tant, prenem tota una canya de peix i, abans de dividir l'arengada al filet, hem tallat el cap. A l'obertura abdominal resultant, inserim un ganivet, una fulla a la paret inferior de l'abdomen i la tallem fins a la cua. Les vísceres comestibles, com la llet, s'afegeixen per separat i es retiren de la resta i es barregen de la fulla del ganivet. Esbandida el peix amb aigua freda i esbandida amb un tovalló.
Treurem la pell. Anar a l'eliminació de la columna vertebral i, a continuació, hi ha 2 opcions: en el primer cas, es pot sostreure amb seguretat un ganivet al llarg de la columna vertebral, es tira la pròpia espina i el filet es neteja amb pinces. Però molt més convenient és el segon mètode, per a la seva implementació, tallar lleugerament el respatller al llarg de la cresta i suaument, amb els dits separant la carn dels ossos que es mouen des de l'esquena fins a l'abdomen. El més important és fer tot amb pressa i, com a conseqüència, obtindreu trossos ordenats d'arengada sense un sol os.
Com tallar un arenque salat per a un abric de pell?
Si es tracta de preparar l'arengada com a ingredient per a les amanides, quan no es necessita tot el filet, podeu utilitzar el mètode molt més original i ràpid. Per començar, com abans: tallem el cap, retirem les inertes innecessàries, mantenim les necessàries i comestibles, i després tallem el peix, tallem les aletes (excepte la cua) i traieu la pell.
Aquest últim s'ha de tractar amb una gravetat particular, en cas contrari aquesta forma de neteja no funcionarà. Quan el cos del peix ja està netejat de tot excés, excepte els ossos, queda per agafar l'aleta de la cua amb les dues mans i torçar el peix sobre si mateix.
Ara, quan l'aleta es retorça, comencem a aixecar-nos les mans, llançant l'arengada en dues meitats: la dorsal i la ventral. Ho fem molt lentament i atentament, de manera que els ossos no es trenquin i no romanguin a l'abdomen. Ara tenim a les nostres mans dues meitats de la part abdominal i una part posterior amb esquelet d'ossos. Des de la part posterior de la cresta es treu elementalment simplement, exactament el mateix que vam fer l'última vegada: tallat lleugerament amb un ganivet al llarg de la cresta, i amb els dits separant acuradament la carn dels ossos.
Com mantenir l'arengada?
Fer que l'arengada sigui només la meitat de la feina, però mantenir el filet durant molt de temps no és l'últim. Per pescar no es fa malbé molt de temps, s'ha de conservar. Com a conservant pot ser l'oli, el vinagre o l'àcid cítric, i com a emmagatzematge: un pot de vidre simple amb tapa de terra. Aquí hi ha una de les opcions per a una senzilla marina.
Ingredients:
- vinagre - 1/3 de segle;
- aigua - 1 element;
- oli vegetal: mig segle;
- sal, pebre al gust;
- full de llorer
Preparació
Un got d'aigua s'escalfa, afegiu el vinagre, l'oli, la sal i els pèsols de pebre. En una marina calenta, submergim les fulles del llorer i deixem que es refredi completament. Les peces d'arengada estan densament empaquetades en un pot, s'aboca amb una adobada refrigerada i es deixa emmagatzemar a la nevera.
Ens va agradar el nostre consell, llavors us recomanem que estudieu els articles sobre com fumar el peix i com descongelar ràpidament la carn .