Un conjunt de bons ganivets afilats és indispensable no només en l'arsenal d'un xef de luxe d'un restaurant corporatiu, sinó també a la llar en una cuina domèstica habitual. Però el problema és que gairebé tots els representants del regne tall es tornen avorrits amb el temps i es converteixen en incapaços de complir qualitativament els seus deures. I què, llançar-los a l'abocador? Bé, no! Anem a parlar millor sobre com adequar-se i amb quina angle esmolba la barra i el moussat de ganivets de cuina, i també esmena els ganivets de ceràmica i altres savis d'aquest àmbit.
Com esmolcar adequadament els ganivets de cuina?
Per ser honest, no és realment una empresa de dona. L'amfitriona ha de poder cuinar de manera deliciosa i magistralment l'ús d'utensilis de cuina. Però per saber ajustar adequadament la cuina i qualsevol altre ganivet, cal un home. Per això és millor abordar els representants del sexe més fort amb aquest tema, que ara farem.
Resposta de Vasily Andreevich, xef d'un dels restaurants metropolitans
- Ah, el meu pare em va ensenyar a afilar els ganivets i el meu avi li va ensenyar. A nosaltres, aquest treball sempre es considerava especialment l'home. A continuació us indiquem com es fa una bona afinació a la barra de ganivets de cuina. Manteniu la barra amb la mà esquerra. Feu el ganivet a la dreta amb el mànec i poseu-lo perpendicular a la barra amb una fulla en la direcció del moviment, és a dir, de tu mateix. A continuació, gireu la fulla 15-20 graus en relació amb la superfície de la barra i produeixi un moviment cap endavant amb desplaçament simultani de la superfície afilada des del mànec fins a la punta. Arribant a la punta, retornem la mà a la posició inicial i repetirem el procés fins que s'aconsegueixi el resultat desitjat. Per afilar els ganivets és necessari que, a un costat de la fulla, a continuació, en l'altre, en cas contrari, l'afilat serà desigual i tot el treball s'equivocarà. Un bar a la llar és millor mantenir tres. Un amb un gra gran, un amb mig i un altre amb petit. En el gra gruixut és l'obra principal, i en els altres dos, tallant i acabant. Bé, i si només necessites ajustar lleugerament la fulla contundent, pots fer-ho amb barres de gra fi ".
Resposta d'Ivan Petrovich, mestre d'eines de tall
- Vasily Andreevich ens va explicar com afinar correctament la barra de ganivets de cuina. I què més creus que pots aconseguir amb un afilat de qualitat, i com ho fas?
- Es pot aconseguir una bona llarga i alta qualitat d'afilat amb l'ajuda de bar i moussat. Musat és un arxiu rodó amb ranures que tenen una direcció axial. Fer-ho des d'acer molt fort, o des de ceràmica especial amb revestiment de diamants. Moussat està dissenyat principalment per a l'alisat de la fulla, per la qual cosa és millor utilitzar-ho per parelles amb bar o grindstone. Per cert, les pedres, com les barres, tenen una mida de gra diferent. Les pedres triturades amb gra gran s'utilitzen per restaurar l'angle d'afilat i la forma de la vorera. Les pedres de gra mitjà recullen bé la vora de tall. Un acabat final acabat amb el treball de neteja. Per tal d'afinar el ganivet amb una moscatell, és necessari instal·lar l'eina perpendicular a la taula (amb la punta cap avall) i combinar la part de la vareta del ganivet més propera al manillar amb la part superior del musat, i dibuixar-se al llarg de la superfície de l'eina, descrivint l'arc. D'aquesta manera, tallaràs el ganivet des del mànec fins a la punta. Feu això diverses vegades, després canvieu el costat de la fulla i repetiu tot el procés. No siguis molt zelós, perquè durant la diapositiva del moussat, la vora del ganivet restaura la seva forma, mentre que no elimina una capa notable de metall.
- I com se sent sobre afinar els ganivets a les esmerilades, és possible fer-ho o no? Si és possible, com i sota quines condicions. I si no, per què?
- Per dir la veritat, no recomanaria tampoc un paper de llenç o favorit en l'ús domèstic de ganivets mecànics preparats. Amb aquest afilat no és fàcil observar l'angle recte. Podeu espatllar fàcilment la fulla i arruïnar un bon ganivet. Emery i, si s'utilitza, només és a vegades, quan necessiteu afinar lleugerament la fulla i la barra no està a la mà. Però les esporuguitas han de ser exactament d'alta qualitat, resistents a l'aigua i noves, i la molinera és hàbil.
- Bé, i l'última pregunta, cal esmolar els ganivets de cuina de ceràmica? Què dius això?
- Vaig a contestar que no és absolutament necessari. Els ganivets de ceràmica mai no són avorrits i serveixen durant molt de temps. A més, no esmorteixi els ganivets amb una fulla dentada i un revestiment especial. Aquests són ganivets d'una sèrie d'afilat i durable. Bé, si encara penses que el ganivet amb els denticles és apagat, no t'afirma, sinó que contactes amb el mestre. Et donarà els consells que necessita, i la fulla estarà en ordre.
Bé, bé, aquí vam saber com fer-ho bé i com esmolar els ganivets de cuina. Només queda agrair als homes la informació exhaustiva i desitjar-los un major èxit en el seu treball.