Plov és un dels plats més populars de molts pobles. Es cuina de manera diferent en diferents tradicions culinàries, hi ha receptes amb arròs, cigrons, pèsols, la majoria de les vegades es fabrica amb xai, però hi ha variacions del plat amb vedella, pollastre, carn de porc i fins i tot peix. I encara, qualsevol tipus de pilaf, independentment de la recepta específica, estigui preparada amb espècies.
Les espècies per a pilaf són un ingredient absolutament necessari, sense el qual el plat no resultarà deliciós i fragant. L'aparença, l'olfacte i el gust de Pilaf estan determinats en gran mesura per una harmoniosa composició d'espècies. Per descomptat, hi ha una quantitat bastant gran de variacions de les barreges de llaurat, incloent una àmplia varietat de components.
No obstant això, les espècies bàsiques no s'han d'excloure ni substituir. En les espècies per a pilaf cal incloure necessàriament cúrcuma i / o safrà, que no només proporciona al plat un color ric i característic, sinó també substàncies antioxidants. També la composició d'espècies per a pilaf es complementa amb altres espècies, tradicionalment utilitzades en aquesta o aquella zona. En principi, cada cuiner, basat en preferències personals, pot triar quins condiments són necessaris per a pilaf. Les llavors comunament utilitzades són comí (zira), fruites de barber, una barreja de pebre mòlt (vermell fred i negre), pebre vermell dolç, diverses herbes aromàtiques, all i herbes fresques (julivert, alfàbrega, estragó, anet i altres).
També podeu utilitzar barreges d'espècies preparades per a pilaf, que ofereixen la xarxa comercial en un rang relativament ampli. No obstant això, és millor decidir quines espècies són necessàries per a pilaf a partir dels components de pilaf, i barrejar-les a tu mateix. Quan compreu una mescla preparada, tingueu en compte que no hauria d'incloure sal, en cas contrari, serà difícil salvar correctament el plat.
Per descomptat, és millor no incloure ingredients antinaturals al conjunt de fruites, com ara: glutamat de sodi, diversos sabors, colorants sintètics, estabilitzadors, sabors i altres additius desagradables. Els productors de consciència ofereixen barreges molt ben integrades d'ingredients naturals. Només estudieu acuradament les etiquetes del paquet. En alguns mercats d'aliments i botigues especialitzades, podeu fer un assortiment d'espècies de pilaf al vostre gust i aconsellar-vos com preparar adequadament pilaf.
Espècies per a pilaf amb pollastre
Ingredients:
- llavors de comí - 1 culleradeta;
- safrà - a la punta del ganivet;
- Baies de nabiu secs - 2 culleraderies.
- pebre negre - 1/3 culleradeta;
- pebrot vermell sec - 1 pc;
- pebrot - 1/3 tsp;
- Tomàquet sec - ½ tsp;
- julivert - 1 manat;
- all - 3-4 caps.
Preparació
Per preparar una barreja d'espècies per a pilaf i pollastre, obriu el pebre vermell sec al morter (generalment utilitza pebrots). S'han d'obtenir peces petites que, durant la preparació del pilaf, es dissoldran i es suavitzaran. Pebre negre en negreta, utilitzant un molí especial o un molí de cafè. El farigola seca es talla en un morter o es frega als dits. En un recipient sec, barrejar el comí, el safrà, les baies de nabiu (en cap cas no es molen), el pebre negre mòlt, el xili calent, el farigola picada i el pebrot vermell. Tanqueu la barreja i utilitzeu-la segons calgui. El julivert i l'all s'afegeixen durant la preparació, de manera que aquests components sempre s'han de mantenir frescos a la mà.
Espècies per a pilaf Uzbek
Una de les espècies més populars de pilaf és l'uzbeco pilaf. Per descomptat, hi ha més d'una dotzena d'opcions de cuina per a aquest plat, però el conjunt bàsic de condiments per a pilaf a Uzbek no canvia.
Ingredients:
- zira - 1 culleradeta;
- coriandre - 1/3 d'una cullera;
- tomàquets secs - 2-3 pcs.
- Pebrot vermell sec - 2 peces;
- pebrot verd sec - 2 peces;
- safrà - 1 pessic;
- pebre negre - 1/3 culleradeta.
- all - 2-3 caps.
Preparació
En un pot net i net, aboqui el zirc, afegiu el coriandre, el safrà. Picadura de pebrot negre, tomàquets secs i pebrot vermell en un morter. Barregeu tots els ingredients en un recipient i tanqueu-los bé. El pebre verd i l'all s'incorporen sencer.
Com triar les espècies, ens vam adonar, només queda esbrinar com cuinar un pilaf i, a continuació, provar les habilitats preparant una versió vegetal de pilaf .