El greix de porc sol ser trite soli assecat amb una sal gran o barrejat amb espècies mòltes. Podeu fer-ho de manera diferent: preparar mantega a la salmorra o escabetx. En escollir aquest últim mètode, per cert, s'obre un ampli espai obert per al pensament creatiu culinari: els marinats es poden inventar de diverses maneres. Expliqueu-vos com podeu tastar deliciosament el cansalada i en quina marina.
S'ha d'entendre que l'escabetx és diferent d'una salmorra simple amb espècies (o sense elles) per la presència d'un agent àcid, de vegades s'hi afegeix oli de sucre i vegetal (per descomptat, no en el nostre cas). És a dir, en qualsevol cas, la marinada és una substància més complexa en comparació amb la salmorra, a més a més, modifica la textura del producte principal. A partir d'aquí, procedirem.
Com escórrer cansalada amb all i vinagre casolà?
Ingredients:
- llard de porc - 1-1,5 kg;
- aigua - 1-1,5 l;
- sal gran - 3-5 st. culleres;
- sucre - 2 culleradetes.
- vinagre de taula 5-9% - 4-5 st. culleres (si el vinagre natural és natural - 6 cullerades);
- espècies sense elaborar (fulles de llorer, grans de pebre, clavell, llavors de coriandre, llavors de caragol i fonoll);
- all - 8-15 denticles;
- cebes - 2 unitats;
- pebre vermell - 1 pc.
- Els verds són fragants (julivert, anet, coriandre).
Preparació
Salo tallat en peces rectangulars sobre la mida d'un paquet de cigarrets.
En l'aigua bullint en una paella, espcies, dissol la sal i el sucre. Bullir durant 3 minuts i refredar durant almenys 20 minuts. O es pot refredar l'adob a temperatura ambient. Es vessa al vinagre. Es subministren peces de greix, anells de ceba, dents d'all pelats i pebre, compactes i ben col · locats en un contenidor o un altre contenidor de treball (safates o olles esmaltats, així com utensilis de vidre o ceràmica).
Ompliu la mantega amb una marina perquè el vel estigui completament. Tapa amb tapa i col·loqueu en un lloc fresc. Si l'embotit és calent, es pot menjar mantega a 3 hores, si és fred - després de 24 hores. Salo no s'ha de mantenir en aquesta marina durant més de 3 dies, en aquest cas, és millor eliminar-lo i embolicar-lo en un paper net, emmagatzemar-lo en una nevera.
Per a aquells que puguin trobar o preparar un vi casolà net, sense sal, (o un altre vi de fruites o baies), oferim la següent recepta senzilla i original.
Saló en salsa de vi a casa
Ingredients:
- greix - 1 kg;
- vi lleuger casolà (blanc o rosa) - 1 litre;
- clavells - 5 inflorescències;
- pebrot pebre - 8 pcs.
- fulles de llorer - 3 peces;
- te de fulla gran (verd o negre) 1-2 culleradetes;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- sal - 1-3 st. culleres.
Preparació
Agafeu una petita part del vi (1/5, és a dir, 1 got), afegiu sal, sucre, te i espècies, cuini durant 3 minuts. El sucre i la sal s'han de dissoldre completament. Agreguem el vi restant, barregem-lo, llegiu una mica aquesta original marinada especiada i ompliu-la amb mantega de mantega en el recipient de treball. Tanqueu la tapa i col·loqueu el contenidor en un lloc fresc. Fet en un dia. Per tallar tal greix de forma prima, primer retirar-la, i quan es drena, embolicar-la en paper i - al congelador.
Servim mantega marinada amb pa de blat brut (preferiblement negre), amb anelles de ceba, amb all i verdures, amb salsa de mostassa o rave picant.