"Caviar negre, caviar vermell, caviar a l'estranger, albergínies ..." - la famosa frase de la pel·lícula no menys famosa només toca. Però no es tracta de "Ivan Vasilievich", sinó del plat real, a la pel·lícula esmentada. És a dir, sobre el caviar a partir de races de peix de salmó. El caviar vermell del salmó rosat, el salmó chum, el salmó chinook i altres peixos d'aquesta família és un producte extremadament útil, important i nutritiu, els nostres avantpassats ho sabien i l'apreciaven molt. El caviar vermell és molt valorat a tots els països desenvolupats del món i es considera una veritable delicadesa. Mengeu-ho tant a l'orella com a la fregida, però la millor manera d'utilitzar aquest producte en forma salada. I com es discuteix el caviar vermell del salmó rosat, el salmó chum o el xinxeta salat correctament.
Per què el salat és preferible a altres tractaments?
Però abans de començar a estudiar la recepta per decapitar el caviar vermell, vegem per què aquest tractament específic per a aquest producte és preferible. Per a això, hauríem de mirar dins dels ous i mirar la seva composició bioquímica. Per tant, en primer lloc, el caviar vermell, com, en general, i qualsevol altre producte molt calòric. 100 grams de caviar són 250 kcal. Per a la comparació, en la mateixa quantitat de carn - 150 kcal, i només en la llet 80. En segon lloc, el salmó de caviar conté una gran quantitat de greixos i proteïnes. Després de tot, aquests són peixos futurs, per al desenvolupament dels quals es necessiten una gran quantitat de nutrients i energia. Però, com sabeu, l'oli de peix és la font més natural d'aminoàcids essencials, greixos amino-saturats, vitamina B, calci, magnesi, fòsfor i iode. I, no obstant això, no es converteix en un colesterol nociu, que tapa els nostres vasos sanguinis, sinó que, al contrari, ajuda a eliminar aquesta substància negativa. I què passarà si el caviar és cuinat, al forn o fregit? La proteïna es reduirà, i les vitamines i els microelements beneficiosos simplement s'esfondraran. Gaudirem del sabor meravellós del plat, però només. L'organisme no es beneficiarà gaire. Això suggereix una conclusió natural, no hi ha millor opció de cocció, excepte com salar caviar vermell.
Què tan bé salar caviar vermell de salmó rosat i altres peixos de salmó a casa?
Per descomptat, no es pot molestar, acostar-se al supermercat més proper i comprar una llauna de delicat salat, bo, es ven lliurement i en quantitats suficients. Però, en primer lloc, el preu és molt mossegant. I en segon lloc, els productes de fàbrica contenen una part considerable de conservants, cosa que tampoc és encoratjadora. Bé, i, en tercer lloc, si sou natiu dels llocs on viu el peix vermell, és només un pecat no aprofitar aquesta sort de destí. Llavors, què tan bé salar caviar vermell? Hi ha dos mètodes principals.
1. L' ambaixador està mullat. El caviar amb aquesta opció de tractament no pot ser superior a dos dies. Primer preparem la salmorra. Per fer-ho, bull l'aigua i afegiu sal i sucre. Per a 200 ml d'aigua es necessiten 40 g de sal i 10 g de sucre. Quan la salmorra es refreda a temperatura ambient, els omplim amb caviar purificat de les pel·lícules i ho posem durant dues hores a la nevera. Al final d'aquest temps, els ous es descarten en un colador i deixen que l'aigua s'aboqui. Tot, el plat està llest. Per mantenir el caviar millor en un pot de vidre sota una tapa de plàstic o vidre a la nevera.
2. L' ambaixador està sec. Amb aquesta opció de salat, el caviar es pot emmagatzemar a la nevera fins a dues setmanes. En primer lloc, alliberem els ous de les cintes, per la qual cosa es baixa en un colador en aigua bullint salada durant 20-25 segons. Més que en aquesta ocasió, no pots mantenir els ous en aigua bullint. A continuació, fregueu-lo suaument a través d'un tamís gran (alguns usen una raqueta per al bàdminton). En aquest cas, la closca roman a les mans i les parets del tamís, i els ous estan separats.
Ara, sabent salar de caviar vermell amb salmó vermell i altres peixos de salmó, podeu incloure la imaginació i elaborar la vostra exclusiva recepta per salar aquest meravellós producte. Desitgem bona sort i agradable apetit.