Xile de Pozharsky - una recepta clàssica

Les llonganisses de Pozharsky són productes de carn picada de pollastre picada, empancada en cubs de pa i fregida fins a una escorça ruddy i apetitosa. Els més deliciosos són les costelles de calor i calor, mentre que es conserva la destresa cruixent inherent.

A partir de la recepta proposada, aprendràs a preparar adequadament talletes clàssiques d'incendis.

Costelles de pollastre fregides - recepta

• carn de pollastre sense os - 0,7 kg;
• pa blanc rancid o pa - 375 g;
• llet - 225 ml;
• mantega - 75 g;
• ceba - 220 g;
• ous - 3 peces;
• barreja de pebre mòlt a gust;
• sal a gust;
• Oli de Ghee o vegetal per cuinar-los.

Preparació

El primer que farem omplir serà de cent cinquanta grams de pa amb llet i deixar uns minuts. També per a la preparació de xàfecs necessitem carn d'un pollastre mitjà, separat dels ossos. Tritureu-lo amb un molinet o batut de carn i col·loqueu-lo en un bol. Les cebes es netegen, es rastegen molt finament amb un ganivet afilat i es rescaten amb mantega fins que quedi suau i transparent. Ho deixem enfriar i posar-lo a la terra de pollastre. Pans mullats, esprémer una mica de la llet, passar també un molí de carn o trencar-se en una liquadora i posar-lo a la resta dels ingredients. Afegiu quaranta grams de mantega suau, un ou, una barreja de pebre mòlt, sal i barregeu-ho tot bé. Per obtenir el millor resultat, podeu repel·lir lleugerament la base de les costelles, canviar-la a un paquet ajustat i colpejar-les diverses vegades sobre la taula.

Ara, l'etapa més laboriosa de cuinar les cuites de foc. El pa blanc o el pa restant s'ha de tallar en cubs petits amb una longitud lateral d'uns quatre mil·límetres. La massa resultant de gra els cubs seran la base de la nostra elaboració. Molts ometen aquest moment i freguen un pa amb una ralladora o panets de pa ratllat , però no seran xeringues a la seva forma pura, sinó que només es faran tallarines de pollastre.

A continuació, bata dos ous amb una mica de sal i es barreja amb la resta de la llet prenent el pa.

Escalfeu una paella amb un centenar de grams de oli refinat cremós o vegetal sense olor. A partir de l'embotit formem unes costelles rodones, submergiu-les a la massa d'ou, poseu-les en un recipient de pa cuit i fregiu-les a foc mitjà a partir de dos costats. Si cal, afegiu més oli.