A la gent es considera que la millor adoberia és aquella que conté vinagre en la seva composició. El motiu és senzill: el vinagre, suposadament, pot suavitzar qualsevol carn. De fet, tot és una mica diferent: no solament que el vinagre sovint al contrari pot fer que la peça sigui més rígida (amb decapatge perllongat i contingut d'àcid elevat), tampoc no pot penetrar el gruix de la peça (com qualsevol altre additiu, excepte sal, la mida de les molècules que són prou petits). Per què llavors utilitza vinagre en adobs? Donar gust i suavitzar la superfície de la peça. Les variacions d'adobs amb vinagre de kebab shish de porc anirem analitzant encara més.
Marinada per a kebab shish amb vinagre i ceba
Un acompanyant indispensable de vinagre en les marinades més comunes és la ceba, que dóna a la carn un sabor i aroma. Si teniu previst plantar els anells de ceba a la pinya juntament amb la carn, dividiu-la en rodanxes o anells, en cas contrari per a una major extracció del gust, és millor pre-purificar-la.
Ingredients:
- oli d'oliva - 55 ml;
- vinagre - 25 ml;
- all - 3 dents;
- cebes - 90 g;
- mostaza - 25 g;
- Julivert sec - 1 culleradeta.
Preparació
Retirar l'all juntament amb una bona pessic de sal gruixuda. Les cebes també es remullen en puré o es divideixen en anells d'igual gruix. Després de preparar trossos de carn de porc, combineu-los amb ceba picada i all, afegiu-hi julivert sec, mostassa i vinagre amb mantega. Després de la barreja, deixeu la carn a l'embotit durant un màxim de 3-4 hores.
Marinada de vinagre de sidra per Shish Kebab
El porc és increïblement popular a la cuina asiàtica, ja que la seva combinació amb els gustos tradicionals de la cuina japonesa i xinesa és orgànica i interessant. Si voleu experimentar amb shish kebab, prova aquesta recepta a la pràctica.
Ingredients:
- oli d'oliva - 55 ml;
- salsa de soja - 55 ml;
- all - 1 dent;
- mel - 15 ml;
- vinagre de sidra de poma - 35 ml;
- gingebre rallado - 1 culleradeta;
- Mostaza de Dijon - 45 g.
Preparació
Batre l'emulsió de la mantega, la salsa de soja i el vinagre de sidra de poma. Afegiu a la barreja una barreja de gingebre rallado, mostassa de Dijon, mel i all picat. Aboqui tot a les trossos de carn de porc, afegiu-hi una mica de sal i remeneu-ho. Quan totes les peces estan cobertes amb adob, es deixa marinar durant un període de 2 a 6 hores.
Marinada per a kebab shish amb vinagre balsàmic
A diferència del vinagre de taula habitual, el balsàmic difereix molt més el gust ric. A més, és lleugerament caramel·litzada durant la cocció, proporcionant una escorça lleugera i cruixent. Sent un producte clàssic mediterrani, el vinagre balsàmic combina perfectament amb oli d'oliva, all i orenga.
Ingredients:
- oli d'oliva - 115 ml;
- Vinagre balsàmic - 115 ml;
- all - 2 dents;
- Orenga seca - 1 cullerada.
Preparació
Esbandir l'all amb una mica de sal gruixuda. Afegiu orenga a la pasta resultant. Batre l'emulsió de l'oli d'oliva i el vinagre balsàmic. Afegiu la pasta d'all a la barreja resultant i combineu l'embotit amb la carn de porc. El temps de decapatge pot trigar de 3 a 6 hores.
Clavell clàssic per a kebab shish amb vinagre
Per al nostre país, els clasicistes poden considerar-se una combinació de vinagre, mantega, ceba i sal amb pebre negre recentment mòlt. L'última parella s'agrega al gust, i l'oli i el vinagre es barregen en una proporció de 2: 1. La quantitat de ceba hauria de ser d'aproximadament un terç del volum de carn. Després de combinar tots els ingredients junts, els trossos de carn de porc es deixen marinar fins a 12 hores.
A més, no és rar preparar marinats per a kebab shish amb maionesa i vinagre, creient que la salsa farà que les peces siguin més toves, però això no és així, perquè la maionesa no pot penetrar físicament a la carn.