La preparació del merengue no es pot anomenar elemental: en primer lloc, la quantitat d'ingredients per a això s'ha de mesurar fins a un gram; en segon lloc, la tecnologia s'ha de seguir a l'última lletra, però entre totes les varietats de merengues es considera el italià amb més dificultat tecnològica. El motiu és senzill: el merengue de la manera italiana es cuina amb xarop de sucre calent, que, si no s'observa a la recepta, pot convertir els ous en una truita per segon. Per evitar això, hem recollit instruccions similars sobre com fer un merenga i crema italiana.
Bézé sobre el merengue italià
Ingredients:
- Proteïnes de grans ous de pollastre (C0) - 2 peces;
- sucre - 150 g;
- aigua - 40 ml.
Preparació
Com ja hem observat, el merenga italià es cuina amb xarop, el que significa que el farem primer per a la preparació. Posem a un costat 30 grams de sucre per assotar les proteïnes, i la resta 150 es vola a la cassola i l'omple d'aigua. Posem sucre a l'estufa i preparem un xarop, la temperatura arriba als 116 graus (el temps de cocció és de 5-7 minuts). Està totalment prohibit interferir amb el xarop durant la cocció, a partir de qualsevol interrupció del procés, el sucre es cristal·litza instantàniament, i per tant només es permet agitar sacsejant lleugerament els plats.
Mentre es produeix el xarop, assumim proteïnes. Els col · locem en un contenidor amb poc contingut en greix i es barregen a força de potència mitjana i mitjana, i es deixa anar el sucre gradualment. Augmentem la velocitat al màxim quan és el moment de vessar al xarop. És necessari infundir-lo, per descomptat, amb un poc fi, i després d'afegir l'ou, segueix movent-se fins que es torni brillant i fresc a temperatura ambient. Enhorabona, la cuina del merengue italià ha acabat. Posar sobre un full de pergamí i assecar-se al forn a 70 graus durant 3 hores.
Recepta per a la crema de merenga italiana a casa
Ingredients:
- clares d'ou (ous C0) - 5 unitats;
- mantega - 500 g;
- sucre - 180 g;
- aigua - 60 ml.
Preparació
De l'aigua i un terç del xarop de cuinar sucre, la temperatura de la qual ha de ser igual a 116 graus (mostra en una bola suau). El sucre restant s'aboca gradualment en batents a proteïnes d'alta velocitat. Merenga amb xarop calent sense deixar de batre. Quan les proteïnes es refreden, la velocitat del treball del processador d'aliments es redueix a una mitjana i comença a afegir petites porcions d'oli tou. Fet!