Una qüestió d'edat, sobre la qual molts nutricionistes i aquells que observen la figura, però molt aficionats als bolets, això és el que més en aquest producte de proteïnes o carbohidrats. Intentem esbrinar si hi ha proteïnes en els fongs i en quin contingut.
El contingut de proteïnes, greixos, carbohidrats en fongs
Els fongs, com qualsevol altre producte d'origen vegetal, contenen una gran quantitat de substàncies útils i elements traça vitals. Per la seva composició, els bolets són més com a verdures, però hi ha propietats més útils. La quantitat de proteïnes en els fongs varia del seu tipus i fins i tot forma part del cos de fruites. Per exemple, en un fong jove, el contingut màxim de proteïna està sota el límit de la capa esporódica. No obstant això, sorgeix un altre problema: no totes les proteïnes que conté el fong són fàcilment absorbides pel cos. Per treure el màxim profit, picar el producte en trossos petits. En aquest cas, el cos assimilarà el 70% de la proteïna. Es pot obtenir un percentatge encara més gran (88%) si es consumeix una pols de bolets obtinguda a partir d'un producte sec.
Pel que fa als hidrats de carboni, per la seva disponibilitat, els bolets es poden atribuir amb seguretat a les verdures. Entre els carbohidrats d'aquest producte hi ha també els que només es poden trobar en els bolets. Quan s'exposa al tractament tèrmic, els carbohidrats i les fibres es converteixen en els elements traçats més simples, que són ben absorbits pel cos. Cal assenyalar que només a partir d'aquest fong no es poden obtenir substàncies menys útils: glucogen (midó d'animals) i insulina.
Els greixos en la composició dels bolets tenen el paper més petit. El seu menys en el producte és que són absolutament absorbits pel cos humà, i, per tant, de benefici particular, així com el mal no ho porten.
Per tant, responent a la pregunta que aquests fongs - proteïnes o hidrats de carboni no poden respondre inequívocament. Conté dos elements, però en diferents proporcions.