Sota la remolatxa s'entén al mateix temps els primers dos plats de diferent composició, cuina i sabor. Un es serveix calent i l'altre és fred. L'únic component bàsic i indispensable d'aquestes sopes és la remolatxa, d'aquí el nom del plat.
A partir de les nostres receptes aprendràs a preparar adequadament els dos tipus de remolatxa. Cadascun d'ells definitivament t'agradarà.
Com es cuina una clàssica sopa de remolatxa calenta?
Ingredients:
- remolatxa mitjana - 2 peces;
- carn de res o carn de porc - 450 g;
- pastanagues - 75 g;
- ceba - 75 g;
- tubercles de patata de mida mitjana - 4 peces;
- oli refinat vegetal - 35 ml;
- el julivert fresc i les cebes verdes a gust;
- vinagre 6% - 30 ml;
- pasta de tomàquet - 50 g;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pebrots de pebrot - 2 unitats;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal - 140 g;
- sucre granulat - 10 g;
- crema agra.
Preparació
La meva remolatxa cuida i bullir fins que estigui preparada. La carn rentada es talla en rodanxes de mida mitjana, aboqui dos litres d'aigua purificada, determinem el foc i bullem. Treure amb cura l'escuma, reduir la calor i cuinar fins que estigui suau.
Mentre es cuina la carn, es preparen adequadament les verdures. Es netegen i es fan petits cubs de tubercles de patates, cebes i pastanagues, i la remolatxa bullida es netegen i es trituren.
Per la bona voluntat de la carn, posem les patates en caldo i cuinem fins que estiguin toves. Mentrestant, passem la ceba a la claredat en oli vegetal, després afegiu les pastanagues i, després de tres minuts, la pasta de tomàquet. També fem dos o tres cullerades de brou i deixem les verdures a foc moderat durant tres minuts més. Ara feu la temporada de vestir amb una culleradeta de sal, pebre negre mòlt, sucre, aboqui vinagre, llenem la palla de remolatxa i una mica més ens posem fora.
Quan les patates estiguin preparades, posem el guarniment en una cassola, es tiren els pebrots de pebre negre i fragant, les fulles de llorer, el julivert picat, s'agreuja la sal a gust i bull la remolatxa durant un parell de minuts.
Quan estigui preparat, fem servir el plat per a preparar durant cinc minuts, i servim amb crema agra i bolquets de ceba verda.
Com cuinar la sopa freda de remolatxa?
Ingredients:
- taula de remolatxa - 750 g;
- salchicha bullida o carn cuita - 275 g;
- ous - 4 peces;
- cebes verdes - 190 g;
- julivert i verds enelvè - 1 manat;
- cogombres frescos - 275 g;
- crema agra - 250 g;
- àcid cítric - 1/4 tsp.
- sal - 10 g al gust;
- sucre granulat - 15 g al gust.
Preparació
Inicialment, bullir fins que estigui cuit, abocar aigua freda i netejar els ous, i si s'utilitza carn de remolatxa, bullir fins que estigui suau. Mentrestant, talleu els greixos prèviament rentats i secs, plomes de ceba verda, cogombres frescos pelats i salsitxes bullides (o carn). Posem els greens en un bol, condimentem-ho amb sal, ho fem amb una cullera de fusta, barregem-lo amb els altres ingredients tallats i deixeu-ho a la nevera durant aproximadament una hora.
Sense perdre el temps, esbandida bé, netegeu i bulli fins que la remolatxa suau en mig litres d'aigua purificada. A continuació, treure el fruit del brou, refredar-lo, tallar-ho en cubs o deixar-ho a través d'un gran ratllador i tornar-lo a la decocció refrigerada. Sdabrivaem base de sal de remolatxa, sucre i àcid cítric i barreja. A continuació, posem la resta dels ingredients del plat, allunyant-los de la nevera i tornant a enfornar.
Quan es serveix a cada bol de remolatxa es posa una cullerada gran de crema agra i es barreja. Si no voleu emmagatzemar remolatxa freda, podeu omplir la crema agra amb tot el contingut de la paella i abocar-la sobre els plats.
De fet, cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de remolatxa i molt sovint les opcions varien molt en la composició i el gust. Alguns cuinen un plat sense carn i carn, o només posen proteïnes d'ous, altres fan remolatxa a kefir o sèrum sense àcid cítric amb patates, i alguns prefereixen afegir remolatxa o sorrel al plat. També podeu experimentar amb la composició del menjar i trobar l'opció més adequada per a vosaltres.