Els cigrons (nagut, nahat, pèsols, pèsols), planta anual de la família dels beans, un dels cultius agrícoles més antics, popular a molts països del món, especialment a l'Orient Mitjà i l'Índia, als Balcans. Les llavors de cigrons són un producte valuós i nutritiu que conté proteïnes vegetals (fins a un 30%), fins a un 8% de greixos, àcids orgànics (oxàlics, cítrics i malics), vitamines A, PP i grup B, compostos minerals de 2 a 5% i fibres vegetals. El cigró per a consumir millora la digestió, té un efecte beneficiós en els sistemes cardiovasculars i genitourinarios del cos humà, regula el nivell de colesterol i el sucre en la sang. Un producte excel·lent per al dejuni i els vegetarians de moltes destinacions.
Podeu cuinar diversos plats deliciosos i saludables (per exemple, les sopes amb cigrons , hummus i falafel són molt populars a molts països). Amb pèsols cuits, es poden cuinar els cigrons i amanides delicioses, saludables, amables, fredes i càlides. L'única dificultat és cuinar els cigrons durant molt de temps, però hi ha maneres de sortir: ja estem preparats prèviament o utilitzem en conserva.
Amanida amb cigrons, pebrot, pera i pollastre
Ingredients:
- cigrons secs - 2 tasses amb capacitat de 200-250 ml (o 1 llauna de conserves);
- carn de pollastre sense pell i ossos (filets de pit i / o pernil) - 300-400 g;
- pebrot vermell - 2 peces;
- ceba vermella - 1 pc.
- pera groc sucosa, però no suau - 1pc. la grandària mitjana;
- all - 2 graons;
- pebre vermell fresc;
- oli vegetal fred;
- suc de llimona;
- herbes fresques (julivert, coriandre, alfàbrega).
Preparació
Remull els cigrons en aigua bullint amb 0,5 culleradetes de bicarbonat al menys 3-4 hores abans de cuinar (millor remullar-se durant la nit). Abans de cuinar, escórrer l'aigua dels cigrons inflats i tornar a abocar l'aigua bullint durant 20 minuts. Deixeu que l'aigua es dreni i esbandida amb aigua freda. Ara aboqui aigua freda i cuini (el millor de tot això s'obté en un calder o cassola).
Cuinem fins que estigui llest (això és d'aproximadament 1,5 a 2 hores de durada, però val la pena). El cigró preparat a la quantitat requerida s'extreu amb un soroll (líquid i residus - s'aplicarà a la sopa).
Carn de pollastre tallada en trossos petits, ceba - mitges anelles, pebrot dolç - palletes curtes, pera - rodanxes curtes (espolvoreu-les immediatament amb suc de llimona, per no enfosquir-les). All i verdures picades finament.
Tots els ingredients preparats es combinen en un bol d'amanida i s'aboca amb oli, condimentat amb pebrot vermell calent. Barrejar i servir amanida amb pa de pita o pastissos plans i vi de taula lleugera o rakia. Aquesta amanida amb cigrons es pot servir tant càlid com fred.
Amanida vegetariana amb cigrons i albergínies
Ingredients:
- cigrons cuinats preparats - uns 300 grams (com fer-ho a dalt, recepta anterior);
- albergínia - 2 unitats. la grandària mitjana;
- pebrot vermell - 2 peces;
- all - 2-5 denticles;
- pebre vermell fresc;
- Els verds frescos són diferents;
- oli vegetal premsat en fred per repostar;
- oli vegetal per fregir;
- llimona
Preparació
Les albergínies s'han de tallar en barres curtes i col·locar-les en un recipient amb aigua durant 10-20 minuts (si deixeu de fumar, no podeu fer-ho, és molt útil). Esbandida l'albergínia i giri'l sobre el colador, i després a la tovallola per treure completament el líquid.
Ara escalfeu l'oli per fregir-lo a la paella i fregiu-ne les albergínies fins a l'enduriment i l'aspecte d'una tonalitat daurada. Traieu les rodanxes amb una espàtula i estireu-les amb un tovalló per eliminar-les
Combinem en l'amanida tots els ingredients: Nagut bullit, albergínia fregida, pebrot dolç i verdures picades amb all. Agregueu i emboliqueu l'amanida amb oli, assaonat amb pebre vermell picant. Espolvoreu l'amanida amb suc de llimona per millorar el sabor. Per amanir amb cigrons i albergínies, és bo per a servir tomàquets frescos, vins de taula lleugers o begudes de llet agra (ayran, koumiss i altres similars) per separat.