La carn de vedilla s'utilitza per cuinar molts plats. La carn picada s'ha de fer a partir d'un filet, i no a partir de les galletes. En una relació ideal, la carn mòlta és del 80% composta per carn magra i un 20% de greix. El contingut calòric de carn mòlta per 100 g de producte és de 254 kcal. Molt sovint en la cuina s'utilitzen carn picada i carn de porc. El contingut calòric de la carn picada de carn de porc és molt més gran i suposa fins a 314 kcal.
Propietats útils i composició de la carn mòlta
La carn picada és rica en vitamines A, B, K. E i una gran quantitat d'oligoelements, que tenen un efecte beneficiós en els sistemes circulatori, nerviós i genito-urinari. Els plats cuinats a base de carn mòlta, s'han d'utilitzar per a malalties de la pell, anèmia, quan es recuperi de lesions. És més útil per a la salut i la figura menjar plats preparats per a una parella. Amb aquest mètode de cocció, la carn picada conserva gairebé totes les seves propietats útils i conté menys calories. Per exemple, el contingut calòric de les mandonguilles de la carn mòlta per al vapor és de només 152 kcal.
Quantes calories a la carn mòlta depèn de la forma en què es cuinen. A més dels plats de vapor, 100 grams del producte contindran 254 kcal. Aquesta quantitat de calories de la carn mòlta és causada per un gran contingut en greixos. Per tant, la carn picada és un producte força nutritiu.
El 20% de la carn mòlta és greix, el 17% són proteïnes que són fàcilment digerides i contenen aminoàcids necessaris per al cos. Val la pena assenyalar que, quan fregues o cuines, la major part de la proteïna no s'emmagatzema en carn picada, ja que no tolera calor. A partir d'això només queden elastina i col·lagen , que són proteïnes del teixit conjuntiu i serveixen en la construcció de lligaments i cartílags. Aquestes proteïnes romandran fins i tot en xiletes fregides.