Oferim receptes per elaborar salmorra amb ordi i cogombre perles. Aquesta rica sopa amb un sabor amarg original s'assegura de complaure els amants dels primers cursos especiats.
Rassolnik clàssic amb cebada perla i cogombres en vinagre - recepta
Ingredients:
- brots de carn de boví - 550 g;
- aigua filtrada - 3 l;
- tubercles de patata - 550 g;
- ceba - 130 g;
- pastanagues - 130 g;
- raïm de julivert - 75 g;
- raïm d'api - 75 g;
- ordi perla - 110 g;
- cogombres en vinagre - 220 g;
- cogombre de salmorra - 120-190 ml;
- oli vegetal - 30 ml;
- sal a gust;
- pebrots de pebre negre - 5-6 peces;
- fulles de llorer - 3 unitats;
- pèsols de pebrot dolç - 2-3 pcs.
- verdures fresques de julivert, api i anet a gust;
- crema agra.
Preparació
El sabor del rassolnik clàssic depèn directament de la correcta preparació preliminar dels ronyons. En primer lloc, netegem el subproducte d'escumes i greixos, tallats en diverses parts i submergit a l'aigua durant dotze hores. Durant el remull almenys tres vegades, canvieu l'aigua per netejar-la. Després d'això, els ronyons s'aboca amb aigua bullint, es posa a foc mitjà i es bull durant mitja hora. A continuació, retireu els ronyons en una taula de tallar i tritureu els cubs petits, i l'aigua en què es produïa s'aboca.
Mentre es cuinen els ronyons, preparem els components restants. La perla croup es renta per netejar l'aigua i al vapor durant trenta minuts amb aigua bullint. Durant aquest temps, de dues a tres vegades canviem l'aigua bullint a una altra nova. Al mateix temps, netegem els cogombres d'escabetx de les pells, aboqui un got d'aigua bullint, col·loqueu-lo al foc i deixeu-lo bullir durant quinze minuts. A continuació, retirar-los, tallar-los en petits cubs o talls petits, tornar-lo al brou i patir-lo a foc moderat durant deu minuts més.
Les cebes es netegen, els cubs esquinçats i les pastanagues, l'arròs d'api i el julivert amb palla fina i es passa a una paella amb oli vegetal fins que estigui suau.
Els ronyons preparats es col·loquen en una paella amb tres litres d'aigua bullida escalfada a ebullició, distribuïm l'ordi i la cuinem durant trenta minuts. Ara afegiu les verdures rescatades i, després de deu minuts, es trosseja i es talla en petits cubs de tubercles de patata. Quan les patates estiguin preparades, posem cogombres, tasteu-ho i afegiu sal, escabetx, pèsols de pebre negre i dolç, tiren les fulles de llorer i bull la sopa durant quinze minuts més. Ara posem el verd trossejat, deixeu-ho bullir durant uns minuts, i apagueu l'estufa. Deu minuts més tard, quan el rassolnik s'infundeix, el vam abocar sobre plats, sabem la crema agra i podem servir.
Rensolnik de quaresma amb cogombres en vinagre i ordi perla - recepta
Ingredients:
- aigua purificada - 2,5 l;
- pastanagues - 90 g;
- ceba - 90 g;
- ordi perla - 90 g;
- tubercles de patata - 750 g;
- cogombres en vinagre - 200 g;
- salmorra de cogombre - 130 ml;
- fulles de llorer - 2-3 unitats;
- pèsols de pebrot - 3-4 pcs.
- pebrots de pebrot negre - 7-9 pcs.
- sal a gust;
- sucre granulat al gust;
- oli vegetal refinat;
- julivert fresc, anet, o qualsevol altre per triar - a gust.
Preparació
Preparant-se per preparar un escabetx, remull en aigua bullint un flan ben rentat durant quaranta minuts, canviant periòdicament l'aigua calenta a un nou aigua bullint. A continuació, esbandida el tronc al vapor, aboqui l'aigua purificada, escalfeu-la a bullir, poseu-la al plat i cuidi fins a la suavitat de l'ordi perla. Ara afegiu les patates pelades i tallades en cubetes petites i, guardades a sobre
En aquest moment, els cogombres deshidratats pelats tallats en cubs o quarts, col·loqueu-los en una paella o paella escalfada i deixeu-ho suavitzar sota la tapa a foc moderat. Una vegada que les verdures estiguin preparades, afegim cogombre tou a la sopa, aboqui a salmorra a gust, afegiu sal i sucre, llenceu també verdures fresques picades i fines, prepareu rassolnik magre amb ordi i cogombre marinat durant uns minuts més i apagueu l'estufa.