El clàssic de qualsevol festa és l'amanida d'Olivier, que, per tota la història de la seva existència, probablement va canviar la seva fórmula de la manera més categòrica en comparació amb altres aperitius. Fins i tot abans de la revolució, la composició del plat incloïa escamarlans, caviar negre i avellano amb alcaparras, però durant els temps soviètics va ser modificat més enllà del reconeixement: pràcticament tots els ingredients del plat es van reemplaçar amb verdures d'hivern més assequibles, embotits o pollastre. En aquest material, recordem tant la recepta clàssica de l'amanida "Olivier" com les seves variacions postrevolucionàries.
Amanida "Olivier" - una recepta clàssica amb pollastre
Com vam dir anteriorment, els clàssics soviètics es van preparar d'acord amb una modesta recepta, la carn d'avellaners es va substituir per una carn de pollastre molt més accessible i l'amanida es va generalitzar entre les masses. La popularitat de la recepta amb pollastre no es redueix fins ara, el plat elaborat d'acord amb aquesta recepta es troba sovint a les taules de vacances d'Europa de l'Est fins als nostres dies.
Ingredients:
- tubercles de patata - 430 g;
- pastanagues - 310 g;
- ous - 3 peces;
- plomes de ceba verda - 3 peces;
- pollastre (carn vermella) - 620 g;
- pèsols verds en conserva - 340 g;
- cogombres en vinagre - 290 g;
- maionesa 175 ml.
Preparació
Els tubercles de patata i les pastanagues es ronden i cuinen fins que estiguin suaus. Atès que la carn vermella és molt més sucosa que la del pit de pollastre, és preferible afegir-la a l'amanida i, per tant, prendre baquetes de pollastre o cuixes (i, possiblement, una cama sencera) i posar l'au a bullir al costat de les verdures. Quan la carn estigui preparada, refredar-la, treure la pell i dissecar la carn en fibres. Les verdures bullides tallades netegen i es tallen en cubs. Peces de la mateixa forma i mida de tallar i cogombre adobat amb ou dur. Combineu tots els ingredients preparats junts, complementeu el plat amb verdures i pèsols. Condimenteu l'amanida amb maionesa i deixeu-ho enfriar abans de servir.
Amanida clàssica "Olivier" - recepta francesa
Ingredients:
Per a l'amanida:
- cogombres frescos - 210 g;
- Coll de càncer - 25 unitats;
- fulles d'enciam "Iceberg" - 95 g;
- tàperes en vinagre - 85 g;
- carcassa d'alzina avellana - 2 unitats;
- ous: 5 unitats;
- caviar negre - 110 g;
- pasta de soia - 10 g.
Per repostar:
- oli d'oliva - 390 ml;
- rovells d'ou - 4 unitats.
Preparació
En primer lloc, bullir els colls de càncer i les canals d'avellaners separats l'un de l'altre. Tallar la carn del cranc de la closca i tallar-la. Separeu la carn dels avets amb fibres. Els ous bullits també són picats finament, i l'enciam deixa raspallar-se. Picar les tàperes i combinar tots els ingredients en la tassa d'amanida. Suplement el plat amb caviar i pasta de soja, torneu a barrejar tot perquè la pasta estigui uniformement distribuïda.
Salsa per al clàssic "Olivier" - maionesa d'oliva casolana, per a la preparació de la qual necessites batre les rovells d'ou, contínuament abocar-los el petroli amb un fi. Quan l'emulsió estigui preparada, condimentar-la amb una amanida i refredar-la.
Com fer una amanida "Olivier" - una recepta amb salsitxa?
No menys popular que una amanida amb pollastre en la composició, i gaudeix d'una recepta amb salsitxa bullida. Aquest últim inclou tots els ingredients, però el pollastre és substituït per un "Doctorat" o "Llet" encara més pressupostari.
Ingredients:
- tubercles de patata - 310 g;
- pastanagues - 115 g;
- ous - 4 peces;
- salchicha bullida - 380 g;
- pèsols verds en conserva - 165 g;
- cogombres en vinagre - 270 g;
- maionesa - 45 ml;
- un grapat de verdures de l'anet.
Preparació
Bullir els tubercles de patata directament a la closca amb les pastanagues, i les dues verdures d'arrel s'han de rentar abans de cuinar. Separadament, bullir els ous bullits, refredar-los, pelar-los i tallar-los. Rodanxes de la mateixa mida tallades i pelades de patates amb pastanagues. Picar el cogombre salat. Barrejar tots els ingredients junts, complementar el plat amb pèsols, anet i maionesa, revolucionar i servir, preescalfar-se.