Pastoral: un plat tradicional de Moldàvia i Romania, inicialment, juntament amb la vedella i el basturma, serveixen com una de les receptes per a la conservació de la carn, però fins avui ha caigut com una delicadesa de carn amada per molts. Inicialment, el pastor es va preparar a partir de carn de porc o carn de boví, però a continuació, les receptes de les aus de corral, principalment els galls dindi i el pollastre, també van guanyar popularitat.
Pollastre Pastrama - recepta clàssica
Com sempre, comença amb els clàssics: aquesta pasta és salobre i especiada, insòlitament aromàtica i perfectament adequada com a substitut de la salchicha tradicional.
Ingredients:
- pit de pollastre - 1 pc.
Per escabetx:
- aigua - 0,5 l;
- sal - 1 ½ cullerada. culleres.
Per relaxar:
- orenga, alfàbrega - 2 cullerades. culleres;
- pebre vermell dolç - 2 cullerades. culleres;
- mostassa - 1 cullerada. cullera;
- coriandre (grans) - 1 cda. cullera;
- coriandre (terra) - 1 cullerada. cullera;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres.
Preparació
El pit de pollastre es separa de l'os, els filets es renten, s'assequen i es talla de greixos i pel·lícules. Tots dos filets es col·loquen en solució salina durant 2 hores, després s'assequen i es tallen, però no fins al final, sinó per obtenir una capa contínua. Ens posem en guix aquesta capa amb una barreja preparada d'espècies, oli de mostassa i oli vegetal, enrotllar la pastisseria en el futur amb rotllos, rebobinar i filar la resta de la barreja d'espècies a l'exterior. La preparació de la pasta es realitza al voltant de 2 hores, amb els primers 15 minuts es torna a coure a 250 graus, i després el forn està apagat i la cocció continua amb la calor residual fins que es refredi completament.
Pastor amb mel i mostassa a casa
Ingredients:
- Filet de pollastre - 2 peces.
Per escabetx:
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. culleres.
Per relaxar:
- mel - 1 culleradeta;
- mostaza - 1 culleradeta;
- una barreja de pebrots - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 2 cullerades. l;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- coriandre (grans) - 1 cda. cullera;
- all - 2 graons.
Preparació
Poseu-vos el pollastre al filet i netegeu-lo de les pel·lícules, després remull-lo a la solució salina durant 2 hores.
La carn salada es renta, s'asseca i es talla al llarg d'una capa contínua. En un recipient petit, prepareu una barreja de mostassa, mel, oli, pebre i all picat, tapeu la capa a banda i banda i, a continuació, embolicar-lo en un rotlle i reparar-lo amb un fil. Espolvoreu el rotllo resultant amb llavors de pebre vermell i coriandre.
El procediment de cocció es manté sense canvis: primer, el pastor es col·loca en un forn preescalfat durant 250 minuts durant 15 minuts, i després es tapa el forn i es cuinen la carn durant 1,5-2 hores més a la calor residual, sense obrir la porta.
Pastrama de pollastre "simple": recepta
Si es va negar a comprar productes carnis, el pastís de pollastre o de carn seria més que suficient per substituir els productes adquirits. Carns fragants naturals, empapades d'espècies, complementen perfectament el vostre sandvitx a l'empresa amb trossos de tomàquet i formatge.
Ingredients:
- pits de pollastre - 2 peces;
- vi sec sec - 1 producte;
- mel - 2 cullerades. culleres;
- Mostaza Dijon - 1 cullerada. cullera;
- una barreja d'herbes italianes - 2 cullerades. culleres;
- una barreja de pebrots - ½ tsp;
- all - 6 denticles;
- sal - 1 ½ cullerada. culleres;
- perruca dolça - 1 cullerada. cullera
Preparació
El pastrama "simple" d'un pit de pollastre es prepara de manera més o menys diferent. Per a ell, cal escalfar un got de vi amb espècies (excepte les herbes italianes), la mel, la mostassa i l'all premsat.
Aleshores tot és com abans: escalfem el forn a 250 graus, preparem 15 minuts, desactívalo i deixeu-ho coure durant unes altres 2 hores. Bon appetit!