Gravelax és un plat escandinau especial, elaborat amb salmó cru, les trossos de les quals es condimenten amb sal, sucre, espècies i herbes, de fet, és un peix fermentat lleugerament salat. En general, gravatax es presenta com un aperitiu.
El nom gravlaks literalment es tradueix del suec com salmó "greu", "enterrat" o "enterrat". La recepta moderna per preparar gravlax prové de l'antiga forma escandinava d'emmagatzemar i preservar salmó, que es va utilitzar en aquells moments en què els refrigeradors encara no estaven disponibles. Els peixos van ser salats i enterrats a la terra (argila). Aquests plats són coneguts no només en les cultures alimentàries escandinaves, sinó també en les tradicions d'altres pobles que viuen a les costes del mar en un clima genial.
La recepta moderna del gravlax es distingeix pel fet que el peix no es cueca i no es passeja a la manera de xucrut segons el mètode tradicional. En lloc de terra i argila, la fermentació és proporcionada per espècies i herbes.
Es pot dir que el gravlax modern és un salmó marinat baix salat segons el mètode "sec". Expliqueu-vos com preparar gravlaks de salmó a casa de manera clàssica.
Per a la preparació del gravlax, es pot utilitzar no només salmó, sinó salmó rosat , truita, qualsevol altre peix de salmó amb carn vermella. És desitjable que el peix sigui "salvatge" i que no es conreen a les granges aquàtiques, almenys en aquest cas, pot estar segur de la seva compatibilitat ecològica.
Recepta per gravlax de peix
Ingredients:
- salmó rosat, truita (o qualsevol altre salmó) - uns 800 g;
- sal cuita gran - prop de 2-3 cullerades. culleres;
- sucre - 2-3 cullerades.
- Pebre mòlt negre - 1-2 culleradetes.
- anet - 1 grup.
Preparació
Netegem els peixos a partir d'escates, traieu les branquitres, l'intestí i es renta amb aigua freda i s'asseca amb un tovalló. Es pot pescar sal de dues maneres: tota una canella sense cap (això és una mica més llarg) o en trossos grans separats de filet amb pell. Si utilitzeu el salmó marí, llavors la sal és igual que, és millor salvar el peix del riu en peces separades - per evitar la infecció per organismes nocius. Si teniu peix congelat, que es va mantenir a una temperatura inferior a -18 graus C, durant 3 dies no us heu de preocupar. En general, intenteu comprar peix en grans basars, on hi ha laboratoris veterinaris i sanitaris que ho comproven.
Barregeu la sal, el sucre i el pebre mòlt negre. Amb aquesta barreja, fregem la carcassa abundantment per dins i per fora (o aboca les peces). Posem les branques de les xarxes de carcassa i embalem el peix o les seves peces en paper o paper d'aliment. Peix embalat col·locat a la prestatgeria de la nevera (es pot trobar al lloc de la porta, només hi ha la temperatura adequada). El peix en forma de trossos individuals de filets estarà llest en 24 hores, el peix s'ha de mantenir durant dos dies (48 hores aproximadament).
Amb l'ajuda d'un ganivet, alliberi el peix de la sal i trossejalo en rodanxes. La grava preparada fresca és molt bona al matí amb un sandvitx de pa de sègol i mantega. Aquest plat és un ingredient excel·lent per fer canapè, un aperitiu adequat per a taules sueques, diverses recepcions i festes. En general, els greixos es serveixen amb begudes fortes: aquavit, ginebra, vodka, tintes amargues i baies. També es pot servir i per a la cervesa, sense excloure els vins lleugers.
Gravlax sovint es serveix amb salses, per exemple, la mostassa de mel, l'all-llimona o un altre, les salses preparades amb diverses bayas del nord també seran bones.
En altres opcions de cocció, podeu modificar la recepta principal per preparar gravlax, és a dir, utilitzar espècies de manera més àmplia (afegir pebre vermell picat, nou moscada rallada, anís, coriandre, fonoll, amanida i altres) a la barreja de salat.
Si el seu gravlax ha estat estirat a la nevera durant molt de temps (que és poc probable, perquè és molt saborós), podeu embullar-lo (en peces separades, tan ràpidament) abans d'usar-lo amb una barreja de vi lleuger i suc de llimona.