Turron - originalment una delícia tradicional espanyola, un dels dolços més antics coneguts a la Mediterrània europea, la variant espanyola del torró, sol fabricar-se amb ametlles o altres fruits secs, sucre, mel, clara d'ou (conegut per gemmes en comptes de proteïnes) i alguns altres ingredients, massapà. Ara, Turon és un manjar tradicional de Nadal no només a Espanya, sinó també en altres països mediterranis europeus, a la República Txeca, a Amèrica Llatina, Filipines. Als països de la UE, la toronja es fabrica d'acord amb els estrictes requisits del producte original amb una marca registrada i patentada, està estrictament certificada i té control en el lloc de producció.
La més antiga de les receptes escrites per primera vegada es dóna al llibre espanyol del segle XVI "Guia per a la dona".
Actualment, la torrona es realitza en forma de petits trossos de forma rectangular o rodona. Els dolços petits basats en Turron també són populars.
De manera condicional, hi ha 2 tipus principals de torrons:
- més sòlid amb nuclis sencers d'ametlles (aproximadament 60%) en massa caramelitzada de sucre i mel i clara d'ou;
- més suau, més plàstic, gairebé igual que dur, amb pasta d'ametlles (al voltant del 64%) i l'addició de mantega o crema.
Fins ara, es coneixen desenes d'espècies (o varietats) del torró amb l'addició de xocolata, arròs aeri, crispetes de blat de moro, fruita confitada, praliné, licors i altres productes de confiteria. Expliqueu-vos com preparar un torró a casa.
Recepta lleugera de torrons
Ingredients:
- sucre - uns 250 g;
- mel de matisos lleugers - uns 250 g;
- Ametlles d'ametlles - uns 500 g;
- clares d'ou - de 5 ous;
- vainilla o canyella (només no junts);
- crema lactis naturals - uns 30-50 ml (opcional).
Preparació
Es cremen les ametlles i es trituren a un estat pastís.
Superem les proteïnes a l'estat de l'escuma estable, barregeu-lo amb la pasta de nous i torneu a batre.
La crema, la mel, el sucre i les espècies es barregen en una paella baixa, bullir a foc lent i cuinar durant diversos minuts. Afegiu a la pasta de mel de la barreja de mel, retireu la paella del foc i barregeu-lo suaument durant uns 10 minuts. Devolvem la cassola al foc, escalfeu-la una mica i, després, col·loqueu la massa al motlle i deixeu-ho enfriar a un lloc fresc.
Després de la cocció, deixem les rovells d'ou. Amb gemmes, podeu preparar un torró de xocolata delicat i picant amb altres tipus de fruits secs (per exemple, nous o avellanes, cacauets).
La composició dels ingredients és aproximadament la mateixa que en la primera recepta (vegeu més amunt). Les fruites seques han de ser cremades, la meitat pot ser mòlt, i la segona meitat es puré, llavors la toronja tindrà una textura més interessant.
Torrons de xocolata
Preparació
Batre la pasta de nou amb gemmes i sucre en pols amb l'addició de cacau en pols (1: 1).
Les nous més grans de molí s'escalfa amb mel i crema en un bany d'aigua. Es barreja amb la primera barreja, escalfament, agitant activament i abocant-se a petites formes (la silicona és molt convenient, no es pot lubricar). Quan els dolços de tretó estan congelats, es poden enrotllar en una barreja de sucre en pols i en pols de cacau.
La segona recepta és preferible, ja que implica un escalfament més delicat de la mel , en què, quan s'escalfa amb força, es formen substàncies no saludables.
Si vols un torró més sòlid, redueix la quantitat de mel i augmenta la quantitat de sucre.
Serviu el torró amb cafè, mat, te, xocolata calenta. Turron també és bo amb vins escumosos lleugers o vins especials forts (xerès, fusta, port, moscatell, vermut). Especialment, no et deixis portar per aquesta meravellosa delicadesa, per cert, és millor fer-lo servir al matí.