Risotto amb coliflor

El risotto és un plat popular en molts països, el principal component del qual és l'arròs. Les tradicions del risotto de cuina es van formar al nord d'Itàlia.

En general, l'arròs de les varietats europees s'utilitza per al risotto. L'arròs es fregir per primer cop en greixos (olis vegetals o greixos d'origen animal), i després, en pocs increments, s'afegeix un brou d'ebullició (carn, peix, bolet , vegetal) o aigua en un càlcul aproximat de 2-4 mesures del líquid per 1 mesura d'arròs. El risotto és estofat, remenant constantment. La següent part del líquid només s'afegeix després de l'anterior s'absorbeix. Durant la preparació, l'arròs s'afegeix a l'arròs del farciment desitjat (carn, bolets, peix, marisc, verdures o fruites).

El risotto ha de tenir una textura cremosa, per això, al final de la preparació afegiu una barreja de mantega fosa amb formatge ratllat (parmesà o pecorí). Per descomptat, no ho fa sense espècies secs i herbes aromàtiques.

Recepta de risotto amb coliflor, pollastre, ametlles i pebre vermell

Ingredients:

Preparació

Primer, cuinem la carn en una petita quantitat de brou amb un bulb i espècies sense fer. Una mica fresc, retireu la carn dels ossos, talla-la en trossos petits, escalfeu el brou i aboqui-la a una paella neta.

Ceba tallada i ben picada lleugerament, fregir-se en una paella profunda sobre greixos de pollastre (no us demani) a foc mitjà-alt. Afegiu la coliflor, desmuntada en petites cunes i arròs. El foc no es redueix, fregiu-lo tot durant 5 minuts, girant l'espàtula. Afegiu espècies de terra seca i pebre vermell.

I en el proper cremador es bullen en un calder amb olla - la hi afegim una mica (per exemple, en un cullerot, es tracta de 150 ml). Remenem i esperem fins que el brou s'absorbeixi a l'arròs i, a continuació, afegiu la propera part (en 3-4 passos només per gestionar). Amb l'última part del brou, afegiu ametlles (mòlta o picada amb un ganivet). Ara cal afegir carn de pollastre. No deixis d'agitar. Proveu l'arròs per al gust: no hauria d'estar massa bullit.

Finalment picar all i verdures, formatge tres en un ratllador, tot barrejat. El risotto es divideix en porcions i s'aboca amb una barreja de verdures, all i formatge. Ens barregem al plat amb una forquilla. El risotto es pot servir amb ciabatta i vi de taula lleuger, blanc o rosa, amb una acidesa de fruita pronunciada.