Sopa-shurpa: un plat molt satisfactori, popular entre molts pobles d'Àsia, els Balcans i el nord d'Àfrica. Habitualment s'utilitza el xai per a la seva preparació, incloent-hi carn d'argali salvatge, aus diverses, carn de cabra jove i fins i tot peixos. Vostè pot fer una sopa-shurpa molt deliciosa de la carn de boví. Sovint es fa per residents de Moldàvia i Transnistria (nom local de Chorba). Es pot afirmar amb confiança que la preparació de la pala de carn no difereix pràcticament de la seva preparació amb l'ús d'altres tipus de carn.
Tecnologia de plats
Aclarirem per nosaltres mateixos com shurpa es prepara en general. La tecnologia de fer aquesta sopa no difereix molt de la tecnologia de preparar altres primers plats del tipus d'ompliment. Tanmateix, podeu destacar alguns signes de shurpa: aquesta sopa és prou gruixuda, greixosa i rica, els ingredients solen tallar-se força grans, utilitzar una gran quantitat de verdures, herbes, espècies secs i algunes fruites.
Què fa el shurpa?
Al conjunt indispensable d'ingredients, a més de la carn, podeu incloure cebes, pastanagues i patates. Els pebrots i els tomàquets milloren agradablement el sabor de shurpa, codony, albercocs secs i prunes tampoc no interfereixen. De vegades, el plat es cuina amb mongetes tendres o fesols cuits, tant blancs com de colors (millor color, s'afegeixen substàncies més útils). En un shurpa degudament preparat, hi ha d'haver molta carn. És bo quan la proporció d'ingredients sòlids al líquid és 2: 1: 1 o fins i tot 2: 1: 0,5.
Cuinar correctament
Com es prepara correctament un shurpa de la carn de boví? Per començar, comprarem carns fresques de carn de res al mercat, millor que un animal no alt, i fins i tot millor vedella: la sopa serà més tendra i serà més ràpida de cuinar. El millor és utilitzar la carn, però es pot i es carrega als ossos. És desitjable que les verdures i verds també siguin fresques.
Ingredients:
- aproximadament 1 kg de carn de res;
- 2 pastanagues mitjanes;
- Gram 200 fesols;
- 3-4 patates mitjanes;
- 2 cebes grans (es pot utilitzar ceba vermella);
- 2 pebrots són millors que el vermell + 1 pebre o chile o cayenne;
- 2-5 dents d'all;
- 2-4 tomàquets o 2 cullerades de pasta de tomàquet;
- verdures (alfàbrega, coriandre, amanida, julivert, anet, etc. a gust);
- pebrots de diferents tipus;
- 3-4 racimos d'un clavell;
- 4-5 fulles de llorer;
- 50 grams de mantega natural;
- llavors de zira;
- sal.
Preparació
Com cuinar la vedella de xai? Es rentarà la carn amb aigua freda i la tallarà prou gran, però és convenient per a peces d'aliments. Si utilitzeu només la carn, podeu tallar-los en trossos petits, de manera que es cuidi més ràpidament. Posem la carn en una cassola de parets gruixudes. Aboquem l'aigua i la posem al foc. Després d'ebullició, eliminem el soroll i cuinem, tapat amb tapa, a foc lent amb llorer, pebrot, clavell i llavors de zira gairebé a ple rendiment de la carn. Netegem i tallem les patates. Es renten i tallen les mongetes (cada canya en 3-4 parts). 20 minuts abans que la carn estigui preparada, afegiu les nous mongetes i patates a la paella amb carn. Torneu a bullir i esborreu el soroll. Restem el foc. Peleu les cebes i les pastanagues. Treure llavors i tiges de pebrots. Es tallen les pastanagues amb blocs curts curts, pebre, anelles de pebre, pebre dolç, palla curta. Ràpidament, remenant amb una espàtula, a foc mitjà-alt, fregiu-lo en una cassola a la primera ceba d'oli, i després afegiu-hi les pastanagues.
Sobre opcions
Podeu preparar un shurpa a foc, de carn de res o d'altres tipus de carn, no importa. Shurpa a la natura és molt bo. En aquest cas, nosaltres, per descomptat, no fregim verdures, sinó simplement posar-les en un calder amb carn ja soldada.