No només és dolça, sinó també nutritiva, que no té cap importància en la nutrició entre totes les delícies. Conté una gran quantitat de glucosa, fructosa, proteïnes, àcids orgànics i vitamines. Per tant, per aprendre a fer churchkhelu, serà molt interessant per a tots els principiants i experts culinaris experimentats. Per avui, es coneixen moltes varietats d'aquest plat, que es cuinen en diferents regions de Geòrgia de diferents maneres.
Com fer churchham a casa?
Per comprendre com fer el churchchel a casa, fins i tot un cuiner inexperto, que solia comprar dolços en un supermercat, pot fàcilment.
Ingredients:
- suc natural de raim - 3 l;
- farina de blat - 750 g;
- farina de blat de moro - 250 g;
- Nous pelats (ametlles, avellanes, nous) - 700 g.
Preparació
Prevalgui totes les nous en una planxa seca durant 3-4 minuts i refredi-les una mica. Ametlla i avellana lliure de les closques, fregant-les lleugerament amb les palmes. Tallar les nous en trossos prou grans.
Agafeu forts fils d'entre 40 i 45 cm de llarg i, amb una agulla gruixuda, les nous de corda (que haurien de tenir dos terços de la longitud). En un extrem, assegureu-vos de fer un gran nus, lligar els espais en blanc per parelles fent servir extrems lliures i penjar-los a qualsevol travesser ample.
No tothom sap el que està format per l'església moderna, però l'ingredient principal: el raïm, no canvia. Cuina la gelea d'ella. Per a això, aboqui el suc en una cassola, espereu el bullit, redueixi la calor lleugerament i bull durant uns 10 minuts.
Aboqui un litre de suc per separat i deixeu-ho refredar i el líquid restant es bull durant uns altres 10 minuts. En un recipient amb suc refredat, aboqui la farina de blat i blat de moro i remeneu bé fins que els grills més petits quedin eliminats per complet.
Amb una barreja constant, aboca aquesta barreja en el suc restant, que continua bullint. Cuina encara uns 25 minuts. Apagueu quan la consistència de la massa s'assembli a la farina gruixuda.
Col·loqueu la safata a sota de la barra amb peces en suspensió, que han de submergir-se a la gelatina i tornar a penjar-les al travesser. Si s'està preguntant com està fent el churchchau a Geòrgia, haureu d'entendre que aquest és un dels passos més importants en la preparació d'aquesta delicadesa. Per tant, intenteu assegurar-vos que els espais en blanc quedin ben saturats amb líquid, i quan s'escampin, torneu a repetir aquest senzill procediment. Al final del travesser amb l'església, traslladar-lo a una habitació que pot estar ben ventilada durant un parell de setmanes, després embolicar-la amb pergamí i emmagatzemar-la en un lloc on no hi ha llum solar.
Com es fa l'església a Abkhàzia?
En principi, la recepta del plat és similar a l'analògica georgiana, però té matisos propis: l'abkhàz només usa avellanes per cuinar. Intenta fer Churchham d'ambdues maneres i compara el sabor que més t'agrada.
Ingredients:
- avellanes - 500 g;
- suc de raïm d'origen natural - 1 l;
- farina de blat - 150 g;
- sucre - 50 g.
Preparació
Es netegen les avellanes de les closques i es corden en fils forts de 25 cm de longitud, utilitzant una agulla. A un extrem del fil es lliguen un nus. El suc de raïm es cou durant gairebé un quart d'hora a foc lent, es cobreix el sucre, es treu del plat i es refreda. A continuació, torneu a posar la cassola al foc i, sense oblidar-nos de remenar constantment, tapem la farina. Cuini la barreja durant altres 10 minuts, remenant constantment, per evitar la formació de grumolls.
A continuació, submergim el fil amb avellana en el xarop resultant i penjar-ho en una corda, col·locar un diari sota d'ells o posar una safata per buidar el suc. Quan s'assequi la tassa d'escaiola, submergiu-la de nou, s'asseca i repeteix l'operació fins que es formi una capa d'uns 2 cm de gruix a les femelles. Després d'això, deixeu-la assecar durant un parell de setmanes. Els Gourmets us ajudaran a saber el que fa l'eclesiàstic verd: l'algorisme de cocció segueix sent el mateix, però en lloc del suc de raïm, agafeu el suc de kiwi i poma en una proporció de 1: 1.